søndag den 14. december 2014

krydderier

Min Krydderihylde.


Det så de krydderier jeg bruger oftest.
og andre sjove ting man bruger.
og så har min frue jo så også øffet en smule,
hva med min the.
øøøh.
her.

så blev jeg jo nødt til at udvide en smule.
så nu mangler vi plads igen,
sååå et halv surt øf eller noget.
Men en god ide hun der fik,
så nu skal den vel bare have noget mørkt
bajs og skibslak ved lejlighed.
og en anden fordel ved hvor de sidder, ingen sol hvor de hænger.

suppe

Jordskokkesuppe


En nem og hurtig suppe at lave en lille times tid

det skal du bruge til 8 pers.

      1 kg jordskokker
      2 løg jeg brugte skalotteløg
      1½ spsk timianblade
      30 g smør
      2 liter hønsefond eller 2-3 stk bouillon terninger
      2-3 persillekviste
      4-5 dl cremefrache 38% jeg brugte 18 
                                                            1 tsk salt + peber
                                                            100 g græskarkerner
                                                            1 tsk salt
                                                            ½ tsk tørret chili jeg brugte chili fra thailand
                                                            en smule peber mere
                                                         


                                                            persilleolie
                                                            3-4 dl persilleblade
                                                            1 dl olivenolie
                    

Start med at skrælle dine skokker skær dem i mindre stykker
put dem i gryden med dine finthakket løg, timian og smørret
sauter til løgene tager farve



Tilsæt herefter din bouillon

persillekviste og kog under låg
i 20 min.                                                     

                            


                       



Kasser herefter dine persillekviste og blend suppen            
med cremefraiche smag til med salt og peber 
sæt til side og hold den varm ved svag varme.              








Rist dine græskarkerner med chili, salt og peber på en pande 
til de popper som popcorn
Så ser de sådan her ud

Blend din persilleblade og bland herefter med olivenolie.


Anret din suppe i skål eller dyb tallerken,
pynt med din persilleolie
og dine ristet græskarkerner.


     


   

onsdag den 3. december 2014

Karrysuppe

                                         
                                    
                                                                              Med kylling porre og æble

Tid    1 time 25 min

Det skal du bruge



1 kylling 1200-1500 g
1 porretop
1 kvist timian
15 peberkorn
2-3 tsk salt


Det skal du bruge til karrysuppen


2 skalotteløg
2 fed hvidløg
5-6 cm frisk ingefær
1 syrligt æble
1 porre
1-1½ dl rosiner
20-25g smør
3 tsk karry
1 stilk citrongræs
2 spsk hvedemel
5-6 dl indkogt siet suppe (fond) fra kylling
1 ds kokosmælk
Saft fra 1 stk limefrugt
Salt og peber

Det brugte jeg til servering/pynt
1 porre både grønt og hvidt
1 æble i tern
Ærteskud
Peber



Start med at lægge den skyllet kylling i en stor grydemed koldt vand,
Bring i kog , og når det koger, tilsæt
Porretop, timian, peberkorn og salt.
Låg på og kog i 40-50 min


Når den er færdig op med kyllingen og pil kødet fra med et par gafler.
Stil til side.
Kog din fond/kylling væske ind uden låg 20min.
Si den, du skal bruge cirka 5-6 dl, men resten kan man bare
fryse ned og gemme til en anden gang,



evt. til en gang grønsagssuppe, så er det jo bare at
snitte nogle grønsager putte i din fond og kog op.









Karrysuppen

Pil skalotteløg og hvidløg og skær fint.
Skræl ingefær og æble og riv det groft
Smelt smørret i en gryde og svits karry 1 minut


Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, porre, rosiner, citrongræs og æble, steg det i 3-4min.











Tilsæt 1dl af din indkogte fond + melet og rør godt,















Tilsæt resten af fonden og lad den koge op mens du rør rundt.
Tilsæt kokosmælken kog suppen i 5-6min, og
Smag til med lime , salt og peber.






Tag nu din citrongræs stilk op og smid ud.







Blend suppen med en stavblender







Varm din kylling kød i suppen

Server suppen i egnet skåle tallerkner,
Pynt den først med 10-12 små æbletern
Herefter med tyndt skåret porre
En smule peber ud over
Og slut af med ærteskud



Og med hensyn til pynt eller små anretninger,
Så bruger jeg næsten altid ulige antal som her med ærteskudende, hvor jeg har brugt
3 stængler oven på 1 samling af suppe/porre
1,3,5, etc
Det ser visuelt dårligt/grimt ud at bruge lige antal , at
få 2 eller 4 kammuslinger til at ligge pænt og flot på en
Tallerken , det ser ligesom ´forkert`  ud.

tirsdag den 25. november 2014

Citroner med passion

Citronfromage med citronsmør
tid under 40 min hvis du har det hele.
men det her skal du så bruge.

3 blade husblas
300 g citron smør (lemond curd)
2 x ægge hvider
3dl piskefløde
4 stk passionsfrugter 


start med at piske æggehviderne sammen,
pisk fløden til flødeskum








udblød husblassen i koldt vand og vrid den for vand, læg den i en skål og hæld en smule kogende vand henover 2-3 dl.
tilsæt den til din lemon curd pisk den grundigt.









vend herefter som det første  hviderne i





og vend så din pisket fløde i.







anret din  masse i glas/skåle.


 sæt på køl 1 time.
   pynt herefter med nogle passionsfrugter.
skær dine frugt over på midten og skrab frugten ud med en teske. 


og server.


Og hvis du nu går og tænker på, hey hva med citron smørret.
ja så er den også let at lave.
der er mange opskrifter på den.
med vandbad mig her og alt muligt.
man kan også lave den på den her måde

du skal bruge

4 citroner, saften og skallen af dem
3 æg
200 g sukker
100 g smør

kom sukker, citronsaft og æg op i en gryde
varm det op ved middel varme, det skal blive sådan lidt cremet i det.cirka 10 min
så tilsætter du smør og citronskaller
rør rundt til det er smeltet
så er det færdigt hæld på glas og sæt på køl til næste dag.
p.s. den må ikke koge på noget som helst tidspunkt.
så er den lige til at smide i skralderen.




søndag den 23. november 2014

Nøddetærte

Nøddetærte med karamel og tranebær


tid 1½-2 timer.

'Det skal du bruge til

 Dejen 


125 g koldt smør
125 g flormelis
250 g hvedemel
1 æg
1 spsk vand

Ælt det hele sammen hurtigt, en maskiner er nok det bedste at bruge , så begynder smørret ikke at smelte.
Der er dej til cirka 2 mellem tærteforme på 18 cm.
pak dejen ind i husholdnings-film og læg på køl i 30 min.


smør dine tærteforme ind i smør
og rul din dej ud



beklæd din form med dej
prik huller i dejen med en gaffel og sæt på køl igen i 25-30 min.


kom herefter staniol i dine tærteforme.




fyld dem med ris, og bag dem i ovnen i 10-12 min ved 175 grader.





               så ser de sådan her ud, det ser ikke ud af meget men de har lige taget den varme til at de kan holde formen.


                                                            det her skal du så bruge til nødde-fyldet.
    
4½ dl sukker
225 g smør,pekan
1 dl honning
2 dl pikefløde
100 g tranebær (soltørrede)
550 g blandede nødder. Jeg brugte hassel,mandler,valnødder, pistacie, pecan og paranødder. hvad jeg havde af rester af næsten tomme poser.

bland sukker, smør, honning og piskefløde sammen og kog op til 120-122 grader husk at bruge et termometer, man kan også som jeg tage den på fornemmelsen.
stop med at koge din karamel-masse når den begynder at ændre farve markant, hen af det lysebrune, så tager man gryden af varmen, og vender nødder og tranebær i.








hæld det herefter i din tærteform.


bag den herefter i 15-18 min ved 175 grader.
tag den ud af ovnen, når den begynder at bliver mere end lysebrun i farven.



sæt den på køl i 5 min på bordet,
sæt den herefter på køl i køleskab i 15-20 min.
så er den klar til at blive skåret ud og spist.