Chokolade & karamel kage

En lækker lille Dessert man godt kan få for meget af.

Der er til min. 12-15 pers. i den her portion.

Tid cirka 2 timer

Du skal bruge til dejen.

120g smør

180g hvedemel

55g rørsukker

Du skal bruge til fyld.

180g smør

120g rørsukker

3 spsk gylden sirup

400g kondenseret mælk (1 ds)

200g mørk chokolade (min70%)

Tænd din ovn på 180grader Smør med en smule smør en flad firkantet bageform eller ildfast fad,

læg bagepapir i.

Bland din smør,hvedemel og rørsukker sammen og læg ud på din form.

 

bag den i ovnen 20-25min.

så ser den sådan ud hvis den har fået 3-4min for meget.

Mens den bager så laver du fyldet.

kom din kondenseret mælk,smør, og sirup i en gryde,

varm den op til den koger mens du

lader den simre under konstant omrøring , cirka 15min, lad den blive godt tyk og lad den få karamelfarve.

Hæld den på din kagebund.

og sæt på køl i køleskabet i cirka 20-25min.

Smelt din chokolade imens ved svag varme.

Og lad den køle en smule af.

tag din kagebund med karamelen ud,

hæld din chokolade på.(maks 2-2½mm)

Sæt på køl igen, her kan du så vælge at lade den køle helt af og få en helt glat/blank overflade,

eller du kan også vælge at lave spor/bølger/mønstre i,

men det kræver du holder øje med den, og den ikke bliver kølet for meget af så den danner hinde.

lav spor eller andet med en dejspartel.(efter cirka 5-8min).

Lad den herefter blive på køl i 15 min.

så kan du skære ud med en meget skarp kniv.

skær din kage ud i cirka 2x5cm store stykker.

Pynt med en smule groft havsalt,mynte eller som jeg gjorde med tørret rosenblade etc.

Citron-MarengsTærte

tid 2 timer

En dessert der ikke gik helt som den skulle, men som lige kan gå an.

det skal du bruge til dejen.

150g hvedemel

85g smør

35g flormelis

fintrevet skal af ½citron

½ æggeblomme pisket

1½ spsk mælk

det skal du bruge til fyldet.

3spsk majsmel

3dl vand

saft og revet skal af 2 citroner

175g sukker

2æg skilte

Start med at sigte melet ned i en skål, smuldre smørret i, bland resten i

ælt sammen, pak ind i film og sæt på køl i 30min.

forvarm herefter din ovn 180grader, smør en tærteform med smør

rul din dej ud cirka 4-5mm og beklæd din tærteform, prik huller i dejen cirka 20-30 x med en gaffel

læg bagepapir ovenpå og fyld med bagebønner,eller som jeg havde ris,

Bag bunden i 15 min

tag tærteformen ud og fjern ris og bagepapir,sæt ovn til 150grader.

Mens din tærte har bagt,laver du så din fyld.

Bland din majsmel sammen med en smule vand, sæt en gryde over med resten af vandet ved middelhøj varme

og tilsæt din citronsaft og skal og din majsmelpasta , kog det op mens du røre/piske det, lad det koge i 2-3min

og lad det køle af i 10min, og

Rør 5 spsk af sukkeren i og æggeblommerne og hæld blandingen i tærteformen.

her var det jeg lavede en fejl, skulle nok have sat den på køl nu i 10-15 min til den blev lidt mere fast.

sååå gør det, imens kan du lave marengsen ,

Pisk dine æggehvider og tilsæt sukker og pisk færdig.

Tag din tærte ud fra køl og fordel din marengs ud over din tærte med forsigtighed.

Bag  tærten i 40 min ved 150 grader, tag den ud og lad den køle af i 20min i køleskabet.

vanilje sukker hjemmelavet

Hvorfor smide sine brugte vanilje-hylster ud.

tid 20min.

Du skal bruge dine vanilje-hylster

en smule sukker

en blender i 10-15 min

klip dine vanilje-hylster i cirka 1-2 cm stykker

Start med at hælde sukker i din skål

og derefter vaniljestykkerne

blend til du har det her

færdig vaniljesukker/pulver

Panna Cotta med mangomarmelade

 

En lækker dessert, der må jeg nok indrømme at den

ville blive en del pænere serveret i et stort rødvinsglas.(kraftigt glas da det skal i fryserne i 10 min)

tid: knap 1½-2timer

til cirka 8-10 portioner

Du skal bruge til.

panna cotta

3 blade husblas

450g lys chokolade max 30-32%

25g glukose

250g mælk

500g piskefløde

Til mandel-streuzel  

ja det hedder det, jeg kalder det krymmel

50g brun farin

50g mel

50g mandelmel

50g smør

Til Mangomarmeladen

500-550-g frisk mango (renset vægt) skåret i tern 5 stk

40g lys rørsukker

2-3 spsk vand

chokolade pladerne

200g lys chokolade

Start med mandel-streuzel som vi fremover kalder krymmel

ikke så meget hokus pokus, bland det hele sammen til en fast masse og sæt på køl i 30min

smuldere dejen mellem dine fingere og læg på en bageplade

i ja cirka 10-15min ved 150-160 grader.

køl/damp af i cirka ½-1 og læg i lufttæt beholder til senere brug.

Mango marmeladen

rens og skær cirka 350g mango i grove tern kom det i en gryde med sukker og vand i.

kog det op og lad det småsimre i 3-5min

blend det til pure.

tilsæt herefter resten af dine pæne skåret mangotern ( max 8x8 mm ) i en skål

sammen med din pure.

sæt på køl.

Panna cotta’en

læg din husblas i blød i koldt vand,

varm din mælk op så den lige koger, tag af og kom din husblas i.

smelt din chokolade ved svag varme 40 grader

 

tilsæt glukose’en

og  hver klar med din varme/lune mælk med husblas i.

hvis din chokolade er blevet varmet ved for høje grader, så opdagere du det når du kommer din glukose i , så hvis/når den klumper så kom hurtigt en smule af din mælk i og rør hurtigt

tilsæt herefter din/resten af  mælken i chokoladen

hæld herefter din fløde i en skål og hæld din færdige chokoladeblanding i

sæt på køl.

Chokolade pladerne

smelt din chokolade igen ved svag varme 40 grader

læg chokoladen ud på en silikonemåtte/bagepapir med en pallet, ja sådan en har jeg åbentbart ikke øv, meeen brugte en laksekniv, hmmm udmærket værktøj til det, læg et stykke bagepapir over tryk let papiret ned, lad det sætte sig  i 20-25 min

skær ud (ikke med en skarp kniv), i den størrelse du vil have.

anretning

Hæld/fordel din mango frugt på glas eller lign. sæt den herefter i fryser i 10-15min

hæld herefter din Panna cotta på følgene måde, placer en spsk henover glasset,

hæld din panna ned på skeen og lad din panna dryppe/rende ned, så du ikke ødelægger din overfladefrosset mango

sæt herefter på køl (min 1½time) , til du skal bruge den.

så er den klar til anretning og servering.

sæt lidt af din chokolade plader ned i Panna Cottaen og drys med krymmel.

Aspargestærte med gongonzola

            Lavet den  05-04-2014

En nem lille forret (appetize) og dog måske lige ‘tung’ nok som appetize, den tager en lille time.

men godt smager den. God som morgenmad

du skal bruge til tærtedejen

150g smør

250g hvedemel

1/4 tsk fin salt

1 æggeblomme

og en smule vand

bland det hele sammen, og tilsæt vand så dejen bliver fast men ikke for klæ.

sæt på køl ½time.

rul herefter dejen ud på mel , cirka 2mm og forsøg at få dejen op i din form i et stykke, tålmodighed.

kolde hænder er en fordel.læg den herefter i din forme.

Bræk den nederste træede ende af asparges og kasser, tag herefter og

fordel dem oven på din tærtedej.

du skal bruge til fyldet

10 grønne asparges ( eller måske ærter så kan de fleste børn også lide den)

3 æg

1½ dl piskefløde

100g gongonzola (og hvis man kan lide det her så kom ekstra i det gjorde jeg sååå 150g)

salt peber tilsmag.

hæld det hele sammen og pisk det sammen roligt.

hæld det herefter over dine asparges.

  

Bag tærten i din ovn i 25-27 min ved 175-180 grader til den bliver lidt mere end gylden.

( et godt råd efter 5-10min skub aspargesene ned med en ske da de har en tendens til at poppe op.)

tag den ud og lad den køle af i 5-7min, før du tager den ud af din form med 2 paletter.

pynt med høvlet rå asparges, en smule olie, og ekstra salt.

(og jo kolder den bliver jo mere salt kan den faktisk klare)


Man kan også gøre den mere børnevenlig, ikke mange børn kan lide asparges,
så prøv med ærter i stedet for,
prøv også at bruge cremefraiche som tilbehør med krydderier i, så som paprika eller marsala,
så bliver det en lidt anden 'dessert'