BROWNIES

lavet den 07-03-2014

En lækker lille kaloriebombe.

tid cirka 1½-2 timer

Det skal du bruge til nøddebrownie

345g hele æg (cirka 7-9stk)

415g rørsukker

390g smør

200g mørk 70% eller derover

90g hvedemel

25g kakaopulver

290g nødder pekan (men jeg brugte hvad jeg havde ,der var lidt para/valnødder

og et par poser hasselflager)grovthakkede

230g lys chokolade 35% grofthakkede

det her skal du bruge til Saltet kanel-karamel

375g piskefløde

2 vaniljestænger flækkede på langs og delt

12 g kanelstænger

40g glukose

375g alm sukker

100g saltet smør

nødde-brownies

start med at piske æg og sukker sammen

smelt smør og chokolade i vandbad (den mørke)

tilsæt den til din æg og sukker og rør rundt

tilsæt herefter mel og kakaopulver

vend nødder i

og hæld på en braddepande med smurt bagepair

drys din grofthakkede hvid chokolade over

og bag i ovn ved 170 grader i 16-17 min

og lad den køle af i 30min

din saltet kanel-karamel

varm fløden op i en gryde, tilsæt kanelstænger og vanilje og sæt til side,

og lad vanilje og kanel stå og trække

varm glukose og sukker op i en anden gryde, tilsæt sukker lidt ad gangen,

til den bliver gylden

og tilsæt smør

sigt kanel og vanilje stænger fra din fløde

og hæld din fløde-blanding i din karamel

kog din karamel op til maks 188 grader

tag din færdigbagte Brownies

del den i 2 stykker, læg den ene del i et fad med bunden ned af

husk at lægge et smurt bagepapir i.

hæld din karamel-blanding i

læg den anden Brownie del i med bunden op ad i karamelen

vend den om med hjælp af et plastikbræt

og glid den ned på plads (forsigtigt, du har kun et forsøg)

sæt den herefter på køl i mindst 3-4 timer eller natten over.

skær den ud i tern cirka  6x6 cm herefter i trekanter

Chokoladetærte med appelsin

lavet den 07-03-2014

Tid 1½-2 timer

Du skal bruge til mørdejen

250g mel

145g smør (blødt)

100g sukker

1 knsp fint salt

½ vaniliestang (kornene ,jeg brugte en hel)

1 helt æg

1 tærtefom med løs bund

du skal bruge til chokoladefyld

80g mørk chokolade 70% finthakket/revet (jeg brugte 77%)

125g smør

125g sukker

2æg

125g mandelmel

1spsk kakaopulver

30g appelsinlikør (cointreau)

4 appelsiner

100g appelsinmarmelade

Start med dejen

Bland det hele sammen i en skål med fingerne.

så får du det her

rul dejen ud i 3mm mellem 2 stykker bagepapir læg den på en plade eller et spækbræt

og sæt på køl 1-1½ time.

Chokoladefyld

Kom chokoladen i en skål, tilsæt smør og rør sammen

tilsæt herefter sukker, æg, mandelmel og kakaopulver i og pisk det sammen

tilsæt likør, evt også en smule til din tørre ganen

tag herefter dine appelsiner, skær enderne af, skær skrællen væk med en skrap kniv ,

Før kniven ind mellem lamellerne, og skær fileterne ud

læg dem på et rent viskestykke

Tag dejen ud og læg på tærtebunden

og fordel en smule af din chokoladefyld

kom marmeladen i en sprøjtepose og fordel den

fordel resten af fyldet med forsigtighed

fordel appelsinfileterne i mønster

så den klar til cirka 45min ved 170 grader varmluft.

Og så kommer den til at se sådan ud, hvis man pynter den lidt med

en smule flormelis.

Og hvis man som mig har glemt at købe mandelmel, og har nogle mandler liggende, ja

så kan man jo lave det selv, smid mandlerne i kogene vand 2min,

og smut skinnet af dem, tør dem af, og knus dem i en morter.

SAMOSA eller forårsruller.

lavet den 22-02-2014

Der er mange måder at lave Samosa på, det her er min.
Der er det der skal være i en traditionel indisk Samosa, og en masse jeg godt kan lide, så en bombe af smag,
og nogle vil sikkert sige for mange, men det er jo op til en selv, hvad man vil komme i.
Der er stort set ingen grænser.

Tid 2½ time



Du skal bruge

Til dej   (cirka 40-50 stk.)
1000g hvedemel        
3dl olie
5 tsk salt
4-6 dl koldt vand
3 spsk Ajwain frø   (carom) hvilket ikke står for kommen, men du kan også bruge Timian.





Til fyld


500g kylling eller 500g oksekød
1 stk skalotteløg
½ håndfuld friske koriander
5 fed hvidløg
1½ spsk Rød chili pulver
1½ citron saften
1 spsk masala
½ peberfrugt
½ sød chilifrugt
1 håndfuld bladselleri
1 gulerod
1-2 forårsløg
50-75 g rørsukker
½dl olie

Start med dejen.




Bland alt sammen på nær vand, det tilsættes efterhånden, til man opnår en rimelig klæ masse.
Stil til siden på et køligt sted ikke køleskab, og med et vådt viskestykker over.


Tag en pande og rist/varm masala og chilipulver ved middelhøj varme, når du begynder at kunne dufte krydderierne,


smid olie på og kylling eller oksekød og steg/Svits det hele i 15 min, stil til side.


Tag resten af ingredienserne og snit i småstykker, bland det herefter med kødet som du lige hælder resten af væsken fra.
Stil på køl til senere brug.


Tag nu din dej og en rulle og ekstra mel, drys mel på bordet tag en  håndfuld dej og rul ud så tyndt som mulig.

Skær herefter dejen ud i 7-8cm bredde, fugt herefter dej-kanterne med vand, læg fyld på cirka en spsk, og begynd at folde sammen,


brug god tid og fugt alle kanter/samlinger der ikke har fået vand efterhånden som du pakker dem sammen.
klem den sidste samling med et let tryk, og læg til side, og læg dem ikke oven på hinanden efterhånden som du bliver færdig.

Herefter kan du så vælge at lave dem enten i olie eller læg dem i ovn, hvis man vælger at varme dem i ovn
(ved 180 grader i 20 min)så pensel dem med æggeblomme på oversiden.
I olie så det som at lave pomfritter , hold godt øje med dem , det går stærk, under 3-5 min, lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Man kan også købe færdig filodej hvilket er meget nemmere, men de er svære at rulle/pakke og der skal man lægge dem i 3 lag, med
vand imellem(pensel).

Man kan jo så også lave forårs ruller, stort set samme ingredienser, 

men så bruger jeg også røget paprika ,karry, peri peri, 

det 5 krydderi fra kina, noget sødt som søde syltet tomater.

samme fremgang måde, men klip din filodej ud i den størrelse
du vil have med tørre hænder, jeg laver dem typisk 15x10 cm,
men start med at tø dine filodejs ruller op, rør ikke ved dem før de er tøet op ellers går de for meget i stykker

                                                    fyld 2-3 spiseskeer oven på din                                                           vand-smurte filodej fold dejen
                                                    i venstre og højre side, herefter i
                                                    bund, smør med vand, og rul                                                               sammen, smør med vand igen på
                                                    slut samlingen

læg til side på et smurt fad , dine ruller må ikke røre ved
hinanden.

stegt dem som med samosa,en eller i ovn
på bagepapir.
Men de bliver bedst på panden.

Herefter kan man servere dem med ris etc, eller som snacks med en dip, jeg har her brugt den hjemmelavet ketchup og blandet den 1:1 med creme fraiche.

Velbekommen.