kold avocado & agurkesuppe

      lavet 08-04-2013


en nem lille kølig sommerret
tid 30min
4pers

du skal bruge
2 store agurker kolde
saft fra en citron
2 stk avocadoer
2 spsk græsk yoghurt
1 spsk worcestershiresauce
lidt salt og peber
½-1 rødløg finthakket
1 stor tomat uden kerner finthakket
1 spsk olivenolie +lidt ekstra
½ håndfuld basilikumblade grov hakket


1. skræl agurkerne del på langs,skær kernerne væk, skær 1/4 del i små terninger og gem til fyld,
    skær resten grove stykker og blend med citronsaften til en jævn masse.

2. halver, udsten og skræl avocadoerne, hak en halvdel fint til fyld og stil til side med agurkfyldet.

3.blend resten af avocadoerne med de blendet agurker, kom yoghurt og worcestershiresaucen til den er jævn, smag tilmed salt peber og citronsaft.stil på køl.

4. bland de finthakket agurke og avocadoere med rødløg og tomat og vend det hele med olivenolie og basilikum.

5.hæld suppen på skåle og anret pynten i midten forsigtigt dryp med olie og kværn lidt peber ud over.
  
server.

Dampede asparges,gulerødder,jordskok,persille, cashew nødder og balsamicoeddike. Smørdampet torsk med persille og parmesan.

 

lavet den 28-04-2013

nem at lave, og lave om på, og man kan sagtens bruge andre råvare.
2 retter der står rigtig godt sammen med den italienske påsketærte.

tid for de 2 retter cirka 30-45 min
6 pers

du skal bruge til tosken.

800g torskefilet
75g smør
3 fed hvidløg
8 spsk revet parmesan
2 spsk persille helst bredbladet


du skal bruge til grøntsagerne

1 bundt grønne asparges, 20-25stk
250g gulerødder
250g jordskok eller majroe
6-8 spsk olivenolie
3-4 spsk balsamicoeddike (hvid)
4-5 spsk friskhakket persille
1 ps cashewnødder 100-150g

torsken.
1. normalt damper man torsken i en gryde, jeg gør det i ovnen med lågen en smule åben.tænd ovnen ved 200grader
   læg torske fileterne i et smør indsmurt ildfast fad, hak hvidløggene fint og drys den med parmesan-osten 
   over fisken.
2. skær resten af smørret i skiver og fordel henover fisken, læg et staniol henover, sæt i ovnen med lågen en smule åben,
i cirka 7-8min
3. drys med frisk hakket persille henover og server.

grøntsagerne
1. bræk den nederste del af asparges, skræl gullerødderne og skær dem i skiver,rens jordskokerne grundigt, og
     skær i meget tynde skiver, næsten chips,
2. bring en gryde i kog med vand, og læg grønsagerne i , kog i 2-3min, læg herefter asparges i og kog vider i 3-4min
     rist samtidig cashewnødderne i en olie indsmurt pande, ved middelhøj varme, til de lige begynder at tage farve.
3.anret først asparges i en serveringskål/fad dryp lidt olie på, vend herefter gulerødder og jordskokerne i
    olivenolien og balsamicoeddiken i en skål, og anret sammen med asparges,
     læg herefter cashewnødderne på og drys med persille.
4. drys en smule salt på.
5 server sammen med fisken og måske den italienske påsketærte.

Gratineret figen med gedeost og akaciehonning.

lavet første gang 02-09-2013

utrolig nem lille forret/dessert

tid 10 min

8 pers

8 figner skal være modne.(mærk efter i butikken de skal være bløde næsten som en moden fersken.)

8 skiver pancetta du kan også bruge bacon

ca 100g gedeost i skiver/rondeller

flydende honning, jeg bruger akaciehonning

1. sæt ovne på 200-220 grader og du kan med fordel brúge grill.

2. skær toppen af din figner ved stilken, pensle en smule på siden med honning,

svøb herefter pancetta omkring.

3.sæt herefter fignerne i ovnen på en bakke med bagepapir, (nogle lægger osten på nu, jeg venter til fignerne har været i ovnen i 5 min)

4. tag figner ud, læg osten på dryp en smule honning på, ind i ovnen igen til osten begynder at tage farve.cirka 5-6min mere.

5 tag dem ud pas på du ikke brænder dig, brug en madpenset, dryp med honning igen og server .

6. man kan også bruge mozzarella istedet for gedost, og man kan krydder med små rosenmari-kviste,det giver en rigtig god smag.

pulled pork

lavet første gang den 04-08-2013

igen en druk ret, meget nem ret at lave, især hvis man falder i søvn mens man laver kødet det sker der ikke meget ved.

man kan lave sin pulled pork på lige den måde man vil eller ønsker, der er ikke ret mange begrænsninger,
andet end man skal jo selvfølgelig bruge en svinefilet/nakkefilet på cirka 1½-2 kg, og man kan købe dem færdige-marieneret hvilket selvfølgelig er det nemmeste, og sjovt nok samme pris om det er gjort eller ej, men det er jo sjoveste at lave den selv fra bunden, så får man jo også det i, man kan lide.så skal man jo bruge en eller anden slags kål af en art, rødkål,spidskål,hvidkål etc.herefter er der ingen ‘regler’.nogle hælder en sauce hen over kødet når den er færdig og skal serveres det er dog helt imod den amerikanske tradition for pulled pork.jeg gør det nu heller ikke da et stykke kød der har ligge i marinade så lang tid  og stegt i lang tid, så kan man næppe tilføre  kødet noget ekstra, jeg ville nok heller vælge at servere det i en skål ved siden af som en regulær sovs/snask, eller slet ikke gøre det, det bliver en smule for sødt eller surt da det tit er lavet med meget sukker eller meget eddike, føj.



tid alt efter hvor meget man har eller skal sove , eller hvor sort man vil have skorpen , men fra 7 til 12-15 timer.
mange opskrifter er på mellem  10-15 timer, men det kan sagtesen lade sig gøre på 7 timer, det er det
jeg laver den på, på en grill, i ovn bruger jeg lidt mere (8-10 timer)
pers, cirka 14-16 burger er der kød til med en filet på 1700-1800g ,cirka 110-125g per burger eller 2 burger per person hvis man ikke har andet tilbehør/retter.

dagen før
1 nakkefilet 1700-1800g
100 g paprika
2-3spsk peber
2-3spsk salt
5 fed hvidløg groft skåret
100 g brun ferin
5 spsk sennep af den stærke
1 spsk chili og den må godt være stærk
8-10 dl vand, jeg bruge så også lige 1 dl god mørk rom, man kan også bruge whisky eller andet sprut.
en stor skål+ noget husholdningfilm

1. bland hele molevitten sammen i skålen ned med filet, dæk over med film, ind på køl til dagen efter (helst 12-14timer)
2. dagen efter så er du klar til at smide den i ovn eller på grill, jeg bruger ikke under 100 grader og over 125 grader.
i 7 til 10 timer eller mere.

nu kan du så passende lave coleslaw’en.
300g hvidkål skåret i strimler
300g gulerødder skåret i strimler
1 knold fennikel skåret i strimler
2dl cremefraiche 18% eller 38% duuuu bestemmer
2dl mayonnaise
en smule citronsaft fra 1-2 citroner
1 tsk spidskommen
2 spsk honning
1½ spsk eddike hvidvin
bland det hele i en skål og sæt på køl til du skal bruge det.

burgerbollerne
man kan lave dem selv, eller gøre som vi gør , køb nogle af de store burgerboller, og dem af groft brød er bedst siger karina, lyst brød er ikke lige så godt, siger karina,  men det er jo en personlig smag. siger jeg.

den her har fået 8 timer.

når du syntes dit kød er klart, så finder du spækbrættet frem, 2 gafler , og sååå er du klar til at lege ‘freddy krueger’


                                                                det ham den glade her.

du flænser dit kød freddy-style med dine gafler, og så er kødet klar.

server sammen med din coleslaw.

varm herefter dine burgerboller.

Mørdejs indbagt vietnamesisk fisk (pangasius) med bearnaisesovs, smør og salvie stegte kartofler og asparges

          lavet den . 08-04-2013

                         

                                                                                                                                                                                                                                                                                       6-8pers

                                                                                                                                                                                                                                                                                      tid 2 time

række følgene er mørdej og fisk først, herefter koge kartofler, så er det asparges og kartofler, og til sidst sovsen.
enhver fiskefilet er velegnet til den her ret.  

6-8 stk fileter
100g spinat
1 tomat fint hakket
1 forårsløg finthakket
2 skalotteløg finthakket
1 alm rødløg finthakket    

kartofler  
1 kg små kartofler
½ håndfuld salvie
25g smør
30-35 stk asparges salt    

bearnaisesovs  

1½dl.tør hvidvin
2 spsk.hvidvinseddike
2 hakkede skalotteløg
2 spsk.hakket estragon
3 æggeblommer
200g. smør
saften af en ½ citron
salt
friskkværnet
hvid peber  

køb din mørdej eller lav den selv

Mørdej

250g.hvedemel
150g.koldt smør
0.5 dl.kold mælk l
idt havsalt
1 æg let pisket

Mørdej

Smørret smuldres i melet sammen med havsalt. Til sidst æltes det hele hurtigt sammen med mælken.
Dejen stilles evt. koldt, inden den rulles ud. Læg fiskefileten (husk fisken må ikke være frossen eller for vandet) på den udrullede dej sammen med ½ af løgene ½ af tomaten
og alt den kogte spinat.
pak dejen om fisken og form den pænt, læg sammenfolningen nederst, pensel dejen med ægget, rids let ned i dejen
eller prik 30-40 huller med en gaffel og bag ca. 40 min. ved 200 gr.


kartofler og asparges

kog kartoflerne let i letsaltet vand.
steg kartofler og asparges færdig 5-7 min
vend dem i salvie og lidt salt

bearnaisesovs

1.smelt smørret og lad det køle af.

2.Varm hvidvinen op i en gryde sammen med hvidvinseddike, skalotteløg og halvdelen af estragonen.
Reducer til der kun er 1-2 spsk. tilbage. Passer det gennem en sigte.
Hæld det i en kasserolle, som placeres over et vandbad, hvorefter æggeblommerne piskes i.
Fortsæt med at piske, til sovsen er blevet jævn og cremet.pas på den ikke skiller, det kan reddes en gang men heller ikke mere.

3.Det klarede smør tilsættes under stadig piskning.

4.Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber og resten af estragonen.

tag fisken ud, hver forsigtig når du tager den ud, lad den hvile i 5-6 min, skær den ud med en meget skarp kniv.
anret med resten af løgene tomat, kartofler og asparges og sovs.
spis din dejlige tilberedte mad.

Citronfromage med sprøde tuiles

            16-03-2013


til 4 pers.
tid 40-60min

citronfromage laves helst dagen før.

4x husblas
3 æg pasteuriserede hele æg
100g sukker
revet citronskal frav 1 citron
½-1 dl friskpresset citronsaft
2½ dl piskefløde

tuiles
40g smør
40g hvedemel
40g flormelis
2 æggehvider


citronfromage

1. læg husblas i blød i koldt vand, pisk æg og sukker til den bliver luftig (jo mere du pisker jo mere luftig)

2. tag husblassen op, smelt ved svag varme (2-3) fjerne gryden fra varmen og  rør citronskal og saft i,

3. hæld citronskal og saft blandingen i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker konstant, sæt til side når den begynder at stivne.

4.pisk herefter fløden til skum (husk gem noget til pynt ooooog lidt mere end jeg gjorde eller lav noget ekstra)
vend resten forsigtigt og jeg mener forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, fordel blandingen i en skål, eller i portionsskåle.
dæk med film sæt på køl i min 2½time, eller bedre endnu til dagen efter.


Tuiles

tænd ovnen på 185 grader, smelt smørret, pisk det sammen med mel, flormelis og æggehvider, læg 1 spsk dej ad gangen i 'klatter' på
en bageplade med bagepapir, smør hver dejklat ud i et fladt langt stykke ca 10 cm og 5 cm bredt ,
bag i ovn i 8-10min til de er gyldne i kanterne, lad dem køle af på en bagerist. der er til cirka 8 stk,
men lav dobbelt portion så du har lidt at øve dig på, når de skal af, tykkelsen på dejen når du lægger den ud ,
du må lige nøjagtigt ikke kunne se bagepapiret igennem dejen, så lige omkring 2-3mm
(og lad nu være med at bruge mellemlægspapir fordi du har glemt at købe bagepapir, som jeg  da jeg lavede dem første gang,
det er slet ikke nemt at få dem af.( man kan også blande en smule vanilje i men ikke for meget)
vigtigt husk hold øje efter 7 min det kan godt gå stærkt alt efter hvad ovn man har.

Ribeye med løg

 

 

 

 

    lavet den 28-07-2013

nem hurtig og velsmagen ret at lave

4 pers

tid en 40 min

du skal bruge

4 gode ribeye (dem ville jeg nok købe hos en slagter)

olie

salt peber

20 stk forårsløg

20 fed hvidløg

ramsløgssauce

50g ramsløg

½bdt persille

1 spsk stærk sennep evt dijon

2dl olie

en smule salt

kartofler ½-1 kg kartofler

en smule olie eller 25g smør

½håndfuld salvie fintskåret

1.start med at sætte kartoflerne over med letsaltet vand

når de er færdig ,lad vandet dryppe af, og rist/steg dem ledt på panden med lidt olie/smør og

den finthakket salvie

ramsløgssauce

1. blend grundigt ramsløg og persillen med sennep og en smule vand,

blend olien i smag til med salt.

ribeye

1. grill bøfferne med forårsløgene og hvidløgene (lad forårsløgene beholde top og bund) på grillen, eller på

en pande ved høj varme i 3-4 min på hver side, smag til med salt og peber.

anret maden med den kolde sauce først, prøv at lægge den pænt på  tallerken med en spsk eller en sovseske , ( man kan prøve at øve med cremefraiche) læg

bøffen på , læg hvidløg/forårsløg ‘tilfældigt’ på bøffen, men prøv at lave alle tallerkener ens.

server den med dine kartofler på en anden tallerken.

nyd din mad.

min egen fortolkning af en Hindbær-parfait, kaffe-chokoladesauce, pyntet med ahornsirup, stegte valnødder, og citronskræller.

   

           lavet den 30-07-2013

tid dagen før cirka ½ time, dagen efter cirka 45min
8-10 pers, meeeen 4 kan sikkert også spise den på en god dag, hvis man svinespiser.  

du skal bruge
1 springform
300 g hindbær eller bl bær
4 dl sukker
1 spsk citronsaft skrællen fra 2 citroner
4 past æggeblomme
1 kornene fra en styk vanilje
½ l piskefløde  

valnødder

100g valnødder
1½ spsk smør
2 spsk ahornsirup
salt  

chokolade sauce

100-125g kogechokolade
½dl espresso
1½dl piskefløde    

Parfait

1. kog hindbær,sukker 2dl og citronsaften op, 4-5min,sæt til side, husk gem cirka en lille håndfuld hindbær til pynt dagen efter.

2.pisk æggeblommerne med sukker 2dl og vaniljekornene til det er luftig.

3. pisk piskefløden til skum og vend æggemassen og flødeskum forsigtig sammen

4. vend den afkølet hindbær-opkog, og fyld den på springformen og sæt den i fryseren natten over.dæk over.  

dagen efter  

valnødder

1.rist valnødderne på en pande i 1-2min tilsæt smør rist i 2min mere. køl af og hak i stykker, småt eller grovt.bl lidt salt i .  

chokolade sauce
1. kom chokolade og kaffe i en gryde og smelt, pas på ikke for hård varme, pisk fløden i og kog op.   pynt citron , riv tynde skræller med et skrællejern eller andet velegnet .    

anret

1.tag din parfait ud af fryserne, glid den over på en tallerken der er størrer end parfaiten,herfra skal du arb lidt hurtigt og det kan godt betale sig at have alt klart inden du tager den ud.

2. læg din gemte bær på midten med lidt top.

3.fordel valnødderne ud over.

4.tag en spsk eller en salatske, fordel lidt af chokoladen i et mønster du har lyst til.

5. fordel dine citron skræller/spåner med forsigtighed så du ikke trykker dem ned  

server med resten af chokolade saucen i en kande, evt rest nødder i en skål.måske lidt sirup.

                                

Mango creme

         

                lavet den 23-02-2013  

let dessert der smager rigtigt godt, og er let at lave

tid  cirka ½time
4 pers  

1 stor mango
2 spsk sukker
3 dlpiskefløde  

1.skræl mangoen og skær omhyggeligt frugtkødet fra stenen, blend mangostykkerne til en glat pure og smag til med sukker,

2. pisk fløden til blødt skum, og vend 3/4 af mangopureen i.

3. fordel mangocremen i portionsglas, og læg resten af mangopureen over.

4. pynt med evt lidt revet chokolade, ser pænt ud men giver absolut intet til desserten, eller pynt med et mynte blad.

dampede ferskner med sirup og mascarponecreme

     

lavet den 01-03-2013


4 pers
tid 30-40min
en lille let dessert nem at lave

4 store ferskner
½ vaniljestang både korn og hylster
2 dl sød hvidvin
40-50g rørsukker

syrnet mascarponecreme
2 dl mascarpone
½ vaniljestang-kornene
2 spsk citronsaft
½ dl kærnemælk

mascarpone 1.pisk det hele sammen til en luftig masse, cremen skal være blød uden at flyde ud, evt tilsæt citron saften lidt ad gangen. sæt på køl.
1.fersknerne deles og stenen udtages, læg ferskerne i en gryde med hvidvinen og sukkerne, halvdelen
af kornene i + vaniljestangen læg låg på og damp ferskerne ved medium varme (3-4) indtil skindet kan fjernes , (pas på de ikke bliver for bløde)
2.når skindet er fjernet, tages ferskerne op, kog lagen ind til en tyk sirup.lad den køle ned på en kold varmeplade.

anret ferskerne i dybetallerken eller skåle, med 3 stk i hver, hæld den letafkølet sirupreduktion over de lune ferskner.
brug en spsk til mascarponecremen og prøv at lave en 3/4båd
(træk skeen over mascarponecremen og lad den rulle ind i skeen)læg den herefter ned på ferskerne.
(og lad nu vær med at hakke vaniljehylsterne og lægge på, som jeg gjorde,ikke noget hit)
ser sku pænt ud men spis dem ikke med mindre du har stærke tænder og er vaniljefantiker.

hemmeligeheden ved en god bruschetta

Er der en hemmelighed?

hmmmm næ  ,  andet end at du kan  stort set bruge alt til en bruschetta, ihvertfaldet dem jeg laver.
kød bruger man ikke. med mindre man har noget tørret parmaskinke
normalt bruger man olie, hvidløg,baslikum,peber,salt,sukker og brød.

tid hmmm en smule næsten ingen med lad os sige omkring en halv time til 3 kvarter.


hvad skal du bruge hmmmm igen lidt af hvert, tag nogle brød helst et cibattabrød og rist det,
(du kan også riste dem med smør på panden med timian)
herefter sjathælder du en smule olivenolie på brødet,
eller smør med pesto (Hvidløg olie og basilikum) fordel noget ost, jeg bruger  frisk mozarella (eks fellino)
smid nogle tomater på ,smid nogle krydderier på , finthakket skalotteløg, purløg, salt,basilikum , soltørret tomater,
semisoltørret tomater i olie, timian, rosenmarie,  der er ingen grænser her, en smule rasp eller en smule parmesan,
herefter sjathælder du igen en smule olivenolie på.
slut af med en tur i ovnen ved høj varme 225grader til de bliver gyldne.cirka 10-15min
pynt med frisk basilikum ovenpå og server.
og hvis man laver dem store eller fyldige nok så kan det altså også være aftensmaden den aften.

flødestegte kartofler og kyllingrulle timian og salvie sovs

lavet den 28-11-2012

tid 1½ time
6 pers

du skal bruge

25g smør
2-3 spsk olivenolie
2m husholdningsgarn
1 kg kartofler små
1 stor kyllingbryst 500g  som godt må være rimelig tyk.
5-6 fed hvidløg
2-3 skalotteløg
1 stor gulerod
1 lille squash
1 stærk chilifrugt rød eller peberfrugt
1 lille håndfuld timian
1 lille håndfuld salvie
1-2 dl mel
1 spsk gele eller 2
1-2 dl rødvin
2½ dl fløde
1 bt brocolli
salt
peber

1. tag din kylling filet  på et stort spækbræt og fileter din filet uden dog at skære de 2 sidste cm så du har en stor filet
på cirka 25-35 cm x 15cm stort stykke ligesom et slag.
læg til side med spækbræt.

2. sæt dine kartofler i kog i gryden. letsaltet

3. finhak dine hvidløg,skalotteløg,gulerod, chilifrugt eller peberfrugt og din squash, halvdelen af din timian og salvie.
og svits dem i en smule olie til de lige får farve.
fordel dem på fileten pånær de første 5 cm, rul herefter sammen og snør sammen med garn stramt.

4.læg den på en i forvejen smurt ildfast fad. hæld 2 dl fløde ved, rigligt salt og peber på, ind
i ovne med den i 50 min ved 175grader.

5. hæld vandet fra kartoflerne i en skål til sovs,
smelt smørret i en gryde sammen med geleen og ½dl flød ved svag varme, sæt blus på varmen og tilsæt mel,
rør hurtigt tilsæt kartorfelvandet lidt ad gangen til du har den sovs du vil have tynd eller tyk,
tilsæt 1/4 af timian og  salvien , smag til med salt og peber.

6. vend dine kartofler i lidt olie eller smør med på en pande med resten af timian og salvien.

anret din mad.