søndag den 4. maj 2014

Min signatur ret.

DSC_0050 
Havet med røg.
Ja skulle da også lige lægge en opskrift på bloggen, som jeg selv har fundet på.
Røg har jeg lavet mad med før,men fik aldrig taget nogle billedere.
Tid 1-1½time og ikke mere, en hurtig men utrolig velsmagene ret.
Det skal du bruge til 4-6 personer.
En sød peberfrugt
3-4 stk citrongræs (eller revet skræl fra 2 citroner)
10 kammuslinger der er lagt på et stykke køkkenrulle.
6-8 stk laks eller en hel side.
30stk store rejer ikke pillet.
2 appelsiner
et rødløg i meget tynde skiver
en smule æbleeddike
en smule oliven olie
en smule smør cirka 50g
mynte eller ærtestængler
3 stk stegepander
en røgmaskine
Start med din citrongræs, den er du nødt til at købe i specialbutikker.
DSC_0019
skær den op på følgende måde.
DSC_0024
skær toppen af (gem den vidst du har lyst til at bruge den til wokmad/supper der er den super til at give smag, husk at fjerne de hele stængler fra suppen du kan ikke spise dem )
og en smule af roden,pil den yderste skal af, så har du en fin lyserød stængle på cirka 10cm.
skær den meget fint op.
DSC_0025
og når du syntes du har skåret den fint op.
så skære du den endnu mere fint op.
DSC_0026
når du syntes det er fint, så gennem banker og tæsker du den igennem med en morter.
DSC_0031
den skal simpelthen smadres til atomer.
læg den i en smule olivenolie og kanskes lille smule eddike.
sæt tilside til du skal anrette.
DSC_0034 
Hak/snit din peberfrugt og sæt til side til anretning.
skræld dine appelsiner og skær i meget tynde skiver, og læg til side til anretning.
Herefter tage du 3 stk pander
1 pande til laksen 1 spiseske olie til hvert stk laks, læg laksen på panden,
og skru op på middelhøj varme. (gør pande 2 klar nu til rejerne )5-8min på skind siden til de bliver gyldene og sprøde,
15-30sek på den anden side.
gør nr 2 pande klar til rejerne, 5 spsk olie
middelhøje varme i med rejeren og vend dem en gang.
sæt herefter på laveste blus til de får den røde farve.
gør nr 3 pande klar til dine kammuslinger, i med din smør, fuld knald på varmen i med
dine kammuslinger en smule salt og peber, og steg dem på begge sider i 1-1½min til de lige får farve,
pas på for længe på pande, så bliver de gummiagtige at spise.
sæt panden til side 1-2min og lad kammuslingerne hvile.
din laks er nu ved at være færdig og du er godt stresset, det er her du vender
din laks om på den anden side når din lakseskind er blevet sprødt og giver dem
15-30 sek på den anden side
herefter anretter du.
start med appelsinerne, læg laksen på appelsinen ,bland din citrongræs og peberfrugt sammen og
anret på laksen, læg rødløg på, læg din kammusling/er og reje/r på og pynt med en smule mynte/ærtestængler
DSC_0056
så er du klar til at spise din ret man kan så også fortsætte med at give den røg.
der skal man jo så bruge den her.
DSC_0084
Den hedder, tro det eller lad vær, the smoking gun.
Træflis, jeg brugt kirsebærtræ til min.
Et godt tip gør det ikke i køkkenet med mindre du kan lukke af ind til hvor du skal servere din ret.
DSC_0080  DSC_0063
fyld dine glas eller hvad du har, med din røg, man kan godt bruge en hel del forskellige former for glas.
lad din ret tage smag til i 5-8 min inden du løfter dit glas af.
DSC_0073 DSC_0074 DSC_0081
DSC_0077 DSC_0076  DSC_0067
nyd herefter din røget mad
DSC_0054 
P.S. med hensyn til røgudstyr , lån udstyr hvis du kan, det er temmeligt dyrt
i anskaffelse, det er til dels røgmaskine,men også hvis du skal havde de rigtige Røgbowler hvor man har en
såkaldt røg nippel. Men det funker altså lige godt hvis man har glas af en næsten hver art, store vinglas, skåle,osteklokker, men det væsentlige er altså røgpistolen den kan man ikke undvære, har prøvet at lave røg på andre måder, det bliver ikke lige så godt.