Citronfromage med sprøde tuiles

            16-03-2013


til 4 pers.
tid 40-60min

citronfromage laves helst dagen før.

4x husblas
3 æg pasteuriserede hele æg
100g sukker
revet citronskal frav 1 citron
½-1 dl friskpresset citronsaft
2½ dl piskefløde

tuiles
40g smør
40g hvedemel
40g flormelis
2 æggehvider


citronfromage

1. læg husblas i blød i koldt vand, pisk æg og sukker til den bliver luftig (jo mere du pisker jo mere luftig)

2. tag husblassen op, smelt ved svag varme (2-3) fjerne gryden fra varmen og  rør citronskal og saft i,

3. hæld citronskal og saft blandingen i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker konstant, sæt til side når den begynder at stivne.

4.pisk herefter fløden til skum (husk gem noget til pynt ooooog lidt mere end jeg gjorde eller lav noget ekstra)
vend resten forsigtigt og jeg mener forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, fordel blandingen i en skål, eller i portionsskåle.
dæk med film sæt på køl i min 2½time, eller bedre endnu til dagen efter.


Tuiles

tænd ovnen på 185 grader, smelt smørret, pisk det sammen med mel, flormelis og æggehvider, læg 1 spsk dej ad gangen i 'klatter' på
en bageplade med bagepapir, smør hver dejklat ud i et fladt langt stykke ca 10 cm og 5 cm bredt ,
bag i ovn i 8-10min til de er gyldne i kanterne, lad dem køle af på en bagerist. der er til cirka 8 stk,
men lav dobbelt portion så du har lidt at øve dig på, når de skal af, tykkelsen på dejen når du lægger den ud ,
du må lige nøjagtigt ikke kunne se bagepapiret igennem dejen, så lige omkring 2-3mm
(og lad nu være med at bruge mellemlægspapir fordi du har glemt at købe bagepapir, som jeg  da jeg lavede dem første gang,
det er slet ikke nemt at få dem af.( man kan også blande en smule vanilje i men ikke for meget)
vigtigt husk hold øje efter 7 min det kan godt gå stærkt alt efter hvad ovn man har.

Ribeye med løg

 

 

 

 

    lavet den 28-07-2013

nem hurtig og velsmagen ret at lave

4 pers

tid en 40 min

du skal bruge

4 gode ribeye (dem ville jeg nok købe hos en slagter)

olie

salt peber

20 stk forårsløg

20 fed hvidløg

ramsløgssauce

50g ramsløg

½bdt persille

1 spsk stærk sennep evt dijon

2dl olie

en smule salt

kartofler ½-1 kg kartofler

en smule olie eller 25g smør

½håndfuld salvie fintskåret

1.start med at sætte kartoflerne over med letsaltet vand

når de er færdig ,lad vandet dryppe af, og rist/steg dem ledt på panden med lidt olie/smør og

den finthakket salvie

ramsløgssauce

1. blend grundigt ramsløg og persillen med sennep og en smule vand,

blend olien i smag til med salt.

ribeye

1. grill bøfferne med forårsløgene og hvidløgene (lad forårsløgene beholde top og bund) på grillen, eller på

en pande ved høj varme i 3-4 min på hver side, smag til med salt og peber.

anret maden med den kolde sauce først, prøv at lægge den pænt på  tallerken med en spsk eller en sovseske , ( man kan prøve at øve med cremefraiche) læg

bøffen på , læg hvidløg/forårsløg ‘tilfældigt’ på bøffen, men prøv at lave alle tallerkener ens.

server den med dine kartofler på en anden tallerken.

nyd din mad.

min egen fortolkning af en Hindbær-parfait, kaffe-chokoladesauce, pyntet med ahornsirup, stegte valnødder, og citronskræller.

   

           lavet den 30-07-2013

tid dagen før cirka ½ time, dagen efter cirka 45min
8-10 pers, meeeen 4 kan sikkert også spise den på en god dag, hvis man svinespiser.  

du skal bruge
1 springform
300 g hindbær eller bl bær
4 dl sukker
1 spsk citronsaft skrællen fra 2 citroner
4 past æggeblomme
1 kornene fra en styk vanilje
½ l piskefløde  

valnødder

100g valnødder
1½ spsk smør
2 spsk ahornsirup
salt  

chokolade sauce

100-125g kogechokolade
½dl espresso
1½dl piskefløde    

Parfait

1. kog hindbær,sukker 2dl og citronsaften op, 4-5min,sæt til side, husk gem cirka en lille håndfuld hindbær til pynt dagen efter.

2.pisk æggeblommerne med sukker 2dl og vaniljekornene til det er luftig.

3. pisk piskefløden til skum og vend æggemassen og flødeskum forsigtig sammen

4. vend den afkølet hindbær-opkog, og fyld den på springformen og sæt den i fryseren natten over.dæk over.  

dagen efter  

valnødder

1.rist valnødderne på en pande i 1-2min tilsæt smør rist i 2min mere. køl af og hak i stykker, småt eller grovt.bl lidt salt i .  

chokolade sauce
1. kom chokolade og kaffe i en gryde og smelt, pas på ikke for hård varme, pisk fløden i og kog op.   pynt citron , riv tynde skræller med et skrællejern eller andet velegnet .    

anret

1.tag din parfait ud af fryserne, glid den over på en tallerken der er størrer end parfaiten,herfra skal du arb lidt hurtigt og det kan godt betale sig at have alt klart inden du tager den ud.

2. læg din gemte bær på midten med lidt top.

3.fordel valnødderne ud over.

4.tag en spsk eller en salatske, fordel lidt af chokoladen i et mønster du har lyst til.

5. fordel dine citron skræller/spåner med forsigtighed så du ikke trykker dem ned  

server med resten af chokolade saucen i en kande, evt rest nødder i en skål.måske lidt sirup.

                                

Mango creme

         

                lavet den 23-02-2013  

let dessert der smager rigtigt godt, og er let at lave

tid  cirka ½time
4 pers  

1 stor mango
2 spsk sukker
3 dlpiskefløde  

1.skræl mangoen og skær omhyggeligt frugtkødet fra stenen, blend mangostykkerne til en glat pure og smag til med sukker,

2. pisk fløden til blødt skum, og vend 3/4 af mangopureen i.

3. fordel mangocremen i portionsglas, og læg resten af mangopureen over.

4. pynt med evt lidt revet chokolade, ser pænt ud men giver absolut intet til desserten, eller pynt med et mynte blad.

dampede ferskner med sirup og mascarponecreme

     

lavet den 01-03-2013


4 pers
tid 30-40min
en lille let dessert nem at lave

4 store ferskner
½ vaniljestang både korn og hylster
2 dl sød hvidvin
40-50g rørsukker

syrnet mascarponecreme
2 dl mascarpone
½ vaniljestang-kornene
2 spsk citronsaft
½ dl kærnemælk

mascarpone 1.pisk det hele sammen til en luftig masse, cremen skal være blød uden at flyde ud, evt tilsæt citron saften lidt ad gangen. sæt på køl.
1.fersknerne deles og stenen udtages, læg ferskerne i en gryde med hvidvinen og sukkerne, halvdelen
af kornene i + vaniljestangen læg låg på og damp ferskerne ved medium varme (3-4) indtil skindet kan fjernes , (pas på de ikke bliver for bløde)
2.når skindet er fjernet, tages ferskerne op, kog lagen ind til en tyk sirup.lad den køle ned på en kold varmeplade.

anret ferskerne i dybetallerken eller skåle, med 3 stk i hver, hæld den letafkølet sirupreduktion over de lune ferskner.
brug en spsk til mascarponecremen og prøv at lave en 3/4båd
(træk skeen over mascarponecremen og lad den rulle ind i skeen)læg den herefter ned på ferskerne.
(og lad nu vær med at hakke vaniljehylsterne og lægge på, som jeg gjorde,ikke noget hit)
ser sku pænt ud men spis dem ikke med mindre du har stærke tænder og er vaniljefantiker.

hemmeligeheden ved en god bruschetta

Er der en hemmelighed?

hmmmm næ  ,  andet end at du kan  stort set bruge alt til en bruschetta, ihvertfaldet dem jeg laver.
kød bruger man ikke. med mindre man har noget tørret parmaskinke
normalt bruger man olie, hvidløg,baslikum,peber,salt,sukker og brød.

tid hmmm en smule næsten ingen med lad os sige omkring en halv time til 3 kvarter.


hvad skal du bruge hmmmm igen lidt af hvert, tag nogle brød helst et cibattabrød og rist det,
(du kan også riste dem med smør på panden med timian)
herefter sjathælder du en smule olivenolie på brødet,
eller smør med pesto (Hvidløg olie og basilikum) fordel noget ost, jeg bruger  frisk mozarella (eks fellino)
smid nogle tomater på ,smid nogle krydderier på , finthakket skalotteløg, purløg, salt,basilikum , soltørret tomater,
semisoltørret tomater i olie, timian, rosenmarie,  der er ingen grænser her, en smule rasp eller en smule parmesan,
herefter sjathælder du igen en smule olivenolie på.
slut af med en tur i ovnen ved høj varme 225grader til de bliver gyldne.cirka 10-15min
pynt med frisk basilikum ovenpå og server.
og hvis man laver dem store eller fyldige nok så kan det altså også være aftensmaden den aften.

flødestegte kartofler og kyllingrulle timian og salvie sovs

lavet den 28-11-2012

tid 1½ time
6 pers

du skal bruge

25g smør
2-3 spsk olivenolie
2m husholdningsgarn
1 kg kartofler små
1 stor kyllingbryst 500g  som godt må være rimelig tyk.
5-6 fed hvidløg
2-3 skalotteløg
1 stor gulerod
1 lille squash
1 stærk chilifrugt rød eller peberfrugt
1 lille håndfuld timian
1 lille håndfuld salvie
1-2 dl mel
1 spsk gele eller 2
1-2 dl rødvin
2½ dl fløde
1 bt brocolli
salt
peber

1. tag din kylling filet  på et stort spækbræt og fileter din filet uden dog at skære de 2 sidste cm så du har en stor filet
på cirka 25-35 cm x 15cm stort stykke ligesom et slag.
læg til side med spækbræt.

2. sæt dine kartofler i kog i gryden. letsaltet

3. finhak dine hvidløg,skalotteløg,gulerod, chilifrugt eller peberfrugt og din squash, halvdelen af din timian og salvie.
og svits dem i en smule olie til de lige får farve.
fordel dem på fileten pånær de første 5 cm, rul herefter sammen og snør sammen med garn stramt.

4.læg den på en i forvejen smurt ildfast fad. hæld 2 dl fløde ved, rigligt salt og peber på, ind
i ovne med den i 50 min ved 175grader.

5. hæld vandet fra kartoflerne i en skål til sovs,
smelt smørret i en gryde sammen med geleen og ½dl flød ved svag varme, sæt blus på varmen og tilsæt mel,
rør hurtigt tilsæt kartorfelvandet lidt ad gangen til du har den sovs du vil have tynd eller tyk,
tilsæt 1/4 af timian og  salvien , smag til med salt og peber.

6. vend dine kartofler i lidt olie eller smør med på en pande med resten af timian og salvien.

anret din mad.