gratineret hellefisk med skarp forårssalat

       lavet 09-03-2013

tid cirka 45 min

500g hellefisk
25g blødt smør
4 spsk. friskrevet parmesan
1½ spsk. rasp

2 spsk. olie
1 spsk hvidvinseddike
½ spsk. honning (jeg bruger akaciehonning)

2 løg
2 spsk.salt
1/4 agurk
2 spsk.kapers
1 pose spæde salatblade, lidt sure/bitter gør ikke noget.
5-6 radiser

1. salat.  skær løget i meget tynde skiver, og vend med salt i en skål.
lad dem trække i i ½time, skyl herefter og dup dem tørre.

2. fisk.  sæt ovnen på 225 grader. læg fisken på bagepapir på en bradepande.
drys med lidt salt og peber.

3.  rør smøret med parmesan, og smør ud over den hele fisk. drys rasp over.

4. gratiner fisken i 8-10min. til den er gylden,(hold godt øje)  tag den ud.

5. lav dressing , mens fisken er i ovnen, rør olie, eddike og honning sammen i en skål.

6. salat. skær agurken i små stykker, fordel/anret salat, løg, agurk, kapers og
papir tyndt skåret radiser på tallerkerne
,og placer den udskåret fisk over salaten. dryp dressingen over salaten og server.

Her under en variant pyntet med timian og timian blomst.

Paprika og cayennepeber røget svinemørbrad med stegte løg ringe

      lavet den 01-03-2013  

tid 1½ time
4 pers  


1 mørbrad
1-2 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
½ dl olie salt  
1 kg små kartofler
½ tsk paprika
1/4 tsk cayennepeber
25g smør salt    


sovs

2 spsk gele
25g smør
1dl hvedemel
væde fra kartofler.
tørret tomater i olie
3 skalotteløg
½ håndfuld koriander  


stegte løgringe

4 store løg
1½ liter kærnemælk
4 tsk salt+ ekstra salt
3 tsk bagepulver
2 tsk peber
4 tsk paprika
2 tsk cayennepeber
olie til stegning    


svinemørbrad

1. smør din mørbrad ind i paprika og cayennepeber og olie,  din udskåret svinemørbrad ryges i en rygeovn i 12-15 min, eller steg den på panden i 3-4min ved middel varme og på den anden side i 1-2min,  


kartofler.

1. forkog dine kartofler i 10-12 min, (gem væde til sovsen),rist dem herefter på panden med smør,paprikaen og cayennepeberen til de bliver let gyldne. pynt med tomater, koriander og rå fint skåret skalotteløg.  


sovs.

1.smelt smøret ved svag varme sammen med gelen, tilsæt melet og pisk hurtigt, tilsæt kartoffel vandet, pisk mens du skruer op for varmen. husk salt og peber.  


stegte løgringe

1. skær enderne af løgene og skær løgene i 2-2½cm brede skiver og læg dem i koldt vand i ½ time

2. bland mel,salt,bagepulver,peber,paprika og cayennepeber i en skå, tør løgringene af og dyp dem i kærnemælken, herefter i  melblandingen, rul dem herefter i kærnemælken igen, og en tur mere i melblandingen, læg dem herefter tilside i 10-15 min.

3. hæld olie i en stor gryde cirka 2½-3cm op, opvarm herefter til 180 grader, dybsteg løgringene i  3-5 min, læg til side på køkkenrulle.drys med salt.   NB! ingen små børn i køkkenet når du laver det her, og husk går der ild i skidtet, så skal man slukke med låg ,ikke vand.

4. kan børn lide det her , jebs især løgringene.

mauritius- hvidløg kylling-salat og creole omelet.

       lavet flere gange

tid 45 min ialt
4 pers

hvidløg og kylling salat

500g macaroni eller penne
450g kyllingfilet udskåret i små stykker
6 spsk oliven olie
4-5 fed hvidløg knust
80ml citronsaft
1 håndfuld skåret persiller
salt peber

creole omelet

8 æg
3 spsk olie
25-30g smør
4 små løg fint skåret
3 fed hvidløg knust
1 grøn peber fint skåret
1 rød peber fint skåret
8 tomater i tykke skiver
1 spsk timian
1 dl persille
1 dl purløg
1 hel ananas skåret fint
½ tsk rød chili peber pulver
salt peber


hvidløg-kyllingsalat

1.kog din macaroni eller penne i letsaltet vand, med 2 spsk olie 8-9min til al-dente

2.varm en pande op med 2 spsk olie og varm/steg ikke for meget farve, din kylling op, smag til med salt og peber.

3.bland nu persille, purløg, citronsaft, kylling og hvidløg sammen, lad din macaroni eller penne dryppe af i en sigte, og bland med resten.

4. bland de sidste 2 spsk olie i og server eller sæt i køleskab til senere. pynt med persille


creole omelet

1. varm en pande op med olie, tilsæt hvidløg løg og peber.

2. tilsæt halvdelen af tomaterne, timian, chilipulver salt og peber, 3/4 dele af persillen, mix det godt
og lad det simre i 20min ved svag varme.

3. fjern panden fra varmen og tilsæt resten af tomaterne og annanasen smør+ alle æg, sæt varmen på igen,og rør konstant
til færdig som en æggekage. pynt med persille og eller purløg

4.NB man kan også gøre punkt 3. på den rigtige måde, at tage 2 æg af gange på en pande og mix  1/4del af din blandning i og
vend/fold din omelet fler gange til færdig . det gør du så 4 gange til du har 4 omeleter. hvis man altså gider. pynt med persille og eller purløg

Bamses ven kyllingen.

       lavet den 22-11-2012

nem ret at lave.
tid 10-15min 
ovntid 65min


1 stk bamses ven helst kylling , du kan også bruge luna men hun skal ikke steges, bare varmes.
100g farin
25-30g smør
2-3 fed hvidløg hakket/skalotteløg
1 håndfuld hakket purløg/forårsløg
1 dl sennep
2 store løg røde eller hvide udskåret i både
1-2 gulerødder udskåret i tern eller skiver
1 bouillon terning ( eller endnu bedre 2dl hjemmelavet fond)
1 æble eller appelsin udskåret i både
2 dl ris

1. drøn din kylling i et smurt ovnfast fad, smør sennep ud over kyllingen, drys/smør ferin
eller alm sukker ud på sennep.
fordel de hvide og de røde løg, gulerødderne æbler eller appelsin ude i siden i fadet,

2. kog 2dl vand og bland det med din bouillonterning og hæld ved.
skær din smør i tynde skiver og fordel på kyllingen, og drys med den hakket  persille og hvidløg.
drys godt med salt og en smule peber
ind i ovnen med dyret ved 180grader i 65 min.

3. efter 25min sæt en gang ris over, i 4 dl letsaltet vand 2 dl ris.

her er så den færdige kylling ( her er der 3 hvad kan jeg sige stor familie på 6)

Flute med fetaost

nemt lille brød, som smager godt til næsten enhver ret, og især vist man dypper det i sovs.

tid 15min + ovntid

10 flute eller der omkring
200-250 feta
1 håndfuld persille (purløg, timian,forårsløg kan også bruges, alt efter hvad man skal spise)
6-8 fed hvidløg
4-6 spsk olivenolie
5-6 tomater

1. mos fetaen samen med olie, tilsæt finthakket hvidløg, og fint hakket persille.
mos det sammen til en lind masse, herefter blend det grundigt .

2. skære nogle lommer i fluten alt fra 4-7 alt efter hvor store de er, skær halvt ned og på tværs.
fyld dem herefter med feta-creme med en smørekniv, skær herefter tomaterne i 8-10mm skiver
og del dem på midten, pres dem ned i ‘flutelommerne’ i fetaen.
læg dem i et ildfast fad, stænksmør herefter med olivenolie, og drys med salt.
i forvarmet ovn med dem, ved 180 grader i cirka 10 min eller til de bliver gyldne.  

Bagt hellefisk med rodchips på spinat-persille-pure.

lavet den 20-03-2013

tid 1time og 45min
4 pers

det her er en ret der kan give en lidt stress, da der er mange ting der skal startes op samtidig,
og bliver færdig lige efter hinanden, og skal være varmt undtagen blomsterne.
planlægning er vigtigt i den her ret, og hurtig anretning. den er svære end den ser ud,
og der er ikke noget af maden her der kan tåle for meget varme og for længe. ingen hviletid
særlig opmærksom på ikke for meget salt på rodfrugterne.

2 gulerødder
4 jordskokker
2 rødbede
koldpresset rapsolie
havsalt peber
4 hellefisk uden ben ca 125-150g stk
400g spæde spinatblade
200g perlespelt
1 krukke med primula, roser, blomsterblader der kan spises, eller bare bruges som pynt.

1. en gryde med letsaltet kogt vand 4 dl , 200g perlespelt. kog som ris.

2.rens gulerødderne og jordskokker, skræld rødbederne, snit dem i meget tynde skiver,
med kniv eller mandolinjern ikke tykkere end 1mm, vend det hele i rapsolie og drys med salt, pas på med for meget salt.
bag rodskiverne ved 180grader i 10-15min til de bølger i kanten, læg dem på køkkenrulle.

3.læg fiskestykkerne  i et smurt ovnfast fad,  og drys med salt, vrid 1-2 stykker bagepapir op i koldt vand og pak fadet ind.
bag fisken  ved 180 grader i 15 min. ingen hviletid

4.skyl spinat og persille, kom det i en gryde med 3-4 dryp  olivenolie salt og peber, varm det igennemtil det falder sammen.
blend med 4 spsk rapsolie smag til med salt og peber. den her skal være varm når den serveres.

anret her efter , start med pureen, herefter perlespelt, fisken, rodfrugterne og tilsidst hele blomster
eller blade jeg har brugt primula.

Ærtesuppe med parmaskinke

       lavet den 23-02-2013

tid ½ time

2 spsk olivenolie
4 skiver parmaskinke, hakket
havsalt peber
1 stor håndfuld mynte, kun bladene
500g ærter
200g cremefraiche

varm olivenolie op på en pande, drys parmaskinken med peber, steg den ved høj varme, til
den er sprød og gyldenbrun, hæld det i et dørslagog lad den dryppe af,
fyld en mellem gryde halvt med vand, tilsæt salt og kog, tilsæt myntebladene, ærterne ,blancher dem
i 3-4min til de er møre og stadig grønne, hæld kogevandet fra i en skål og gem, hæld mynten og
ærterne i en blender, tilsæt nok kogevand til at dække ærterne, og blend til en glat pure (det skulle jeg så have gjort lidt mere), tilsæt et stort dryp olivenolie 2-3spsk,
og cremefraichen undtagen 4 spsk, der gemmes til pynt, blend i et par sekunder mere, smag til med salt peber,
blend et par sekunder.
hæld suppen i 4 (foropvarmet skåle fra ovnen 50grader) pynt med med en skefuld cremefraiche i hver, drys den sprøde parmaskinke over, server straks.