'Den Fedt Fattige karina'

Karina's Rødbedesuppe.  (garniture pynt; Jørgen , mig)

det skal du bruge til suppen.

400 g gulerødder  skrællet og groft skåret

250 g pastinak skrællet og groft skåret

900 g rødbeder skrællet og groft skåret

2 alm løg

2 liter koldt vand

2 stk bouillonterninger ( hvis du ikke har 2 liter grøntsags fond)

4 hele fed hvidløg

5 spsk ingefær groft skåret

put hele dynen i en stor gryde og kog i 1 time

du skal så også lige bruge 2½ dl Oma madfløde 2% 

som du lige putter i og giver det et lille opkog

såååå stavblender du det hele grundigt og smager til med peber og salt.

det skal du bruge til dit tilbehør

2 dl bulgur

4 dl vand

en smule salt

kog det som du gør med ris.

200 g bacon, Panchetta, etc skåret i småt

rist/steg på panden

en lille håndfuld purløg fintskåret blandet 

med en smule olie

hæld din færdig suppe op i skåle, læg forsigtigt 3 dl bulgur i midten

drys nu en smule af din Bacon eller panchetta henover din bulgur og suppe.

hæld en smule af din purløgolie henover din suppe.

Chai Masala

 Det her er så min udgave af Chai masala til mine 2 tøser

Den kan så laves på masser af måder, men det er så den her jeg er kommet frem til, 

og der er lidt bid i den.
6-8 glas.

                                                                     Du skal bruge

Kanel                   ½ dl

Peberkorn.          ½ dl

Ingefær                ½ dl

Kardemomme      ½ dl

      Nelliker               30-35 stk

Muskat                 1/3dl

Stjerne anis           1 dl

                                    Sort the/te             2½ dl      (assam  Dhelakat)

       Sukker                  2½ dl     

 Vand                      10 dl 

Mælk                       8 dl

Hæld krydderier + vand i en gryde og bring i kog, lad det småsimre i 10 min.

Tilsæt herefter den sorte the, lad den småsimre i 3 min.

Tilsæt herefter sukker og mælken, og kog hurtigt op

Tag gryden af varmen, og sigt i en fintmasket sigte 3-4 x.

hæld på egnet glas og server.

Karina's Delight

Bløde skum fiduser

Hvem kan ikke lide skumfiduser, ja vi kan godt i vores familie.

Det skal du bruge til.

455 g sukker

1 spsk flydende glukose

2 dl vand

2 past. æggehvider

11 blade husblas lagt i blød i 1½ dl vand

1 vaniljestang kornene 

flormelis eller/og kartoffelmel

diverse  pynt , lakrids, hasselnødder, kokus, tørret hindbær,pistacie,rosenblade, 

guld,sølvpynt kakao etc.

start med at ligge din husblas i blød.sæt til side.

kog sukker,glukose og vand i en gryde, kog til blandingen når 127 grader.

tag gryden af varmen. sæt til side.

opløs de bløde husblas og vandet i din sirup blanding 

pisk hviderne stive i en skål.

hæld herefter din sirup blanding i dine pisket æggehvider,

lidt af gangen, mens du pisker til en tyk og skinnende masse, 

tilsæt herefter vaniljekornene og pisk videre i 10 min.

Det er så her du nu kan tilsætte forskellige, smage til din masse, lakrids, farver, mandel essens etc.

her er det lakrids pulver.

Kom herefter bagepapir i din form, drys cirka 5 mm flormelis eller/og kartoffelmel

på papiret ikke mere end det.

hæld herefter din siruplakrids-masse hen over.

                                                    

fordel din masse

drys/si kun med flormelis i toppen.

lad din masse stivne i 3-4 timer og IKKE i køleskab

det kun fantasien og smagsløgene der sætter en stopper for hvad man kan bruge,

af farver, smage og pynt.

skær ud med et pizzahjul en saks eller en meget skarp kniv.

rul nu dine ud skåret i den pynt du nu har valgt.

og lad det sætte sig en times tid.

Kage Alamande

Du skal bruge.

bund

2 æg

80g sukker

½vanillestang (korn)

80 g mel

1 tsk bagepulver

50g kogte ris kolde

Creme

300g blancherede mandler

½vanillestang (korn)

1knsp salt

5 dl ris mælk ( her ville jeg nok næste gang bruge 5 appelsiner med saft og kød i stedet for) cremen smager efter min mening ikke af en dyt, passer ikke helt men for meget af ’luftris’.

1½ dl vand

2½dl ris mælk

2tsk agar-agar

Bær-coulis

250-300g sure kirsebær eller kirsebær/hindbær

100g rørsukker

1 appelsin saften

De tomme vaniljestænger

1 tsk agar agar

Bund

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

pisk æg, sukker og vaniljekorn skummende og sejt 7-8min, 

bland mel, bagepulver og de kolde ris, 

vend det i æggemassen, 

smør en springform på 20cm og fordel dejen i.

 bag midterst i ovnen ca.11-12min , til den er let gylden, 

køl af på rist, læg bunden tilbage i springformen, som man kan fore med konditortape eller køkkenfilm når den er kold.

Creme

Blend mandlerne grundigt med vanilje, 

salt og de 5 dl appelsin saft og frugt kød, 

bland mandelgrøden sammen med de andre ingredienser i en gryde, varm langsomt op under omrøring.  småkog i 2-3min og tag af varmen, 

hæld mandelcremen oven på bunden i bageringen afkøl i køleskab i 1½time.

 så ser den sådan her ud 

Bær-coulis

Giv bærrene et opkog med sukker, appelsinsaften og de tomme vanilje stænger,

 si herefter blandingen og køl den af til den er helt kold, 

Jeg fylder vasken med koldt vand og sætter gryden ned. 

Bland herefter agar-agar i og giv blandingen et opkog under omrøring.

 hæld den varme coulisen over den kolde mandelcreme i formen sæt på køl i 2 timer, 

den kan herefter afmonteres af kageformen og serveres.

Pynt evt. med appelsinskræller, citronskræller, grovhakket nødder, orange chokolade spåner, flormelis etc.

Krydderier

De fleste smider deres krydderier ud efter sommeren eller 

lader dem visne, det har jeg nu også gjort i mange år,

men er nu begyndt at tørre dem istedet så jeg har til noget af vinteren.

det nemt og kræver en smule arbejde og lidt tørreplads.

men tag dine krydderi planter og skær/klip af 2-3 cm fra roden, 

rul dem sammen i et kræmmerhylster af avis, sæt en krog eller snor i gennem,

og lad dem tørre (mine hænger i vinduet) i cirka 3 uger.

aftag bladene fra stilkende (husk handsker det er hårdt for hænder/finger) og skær ud med en meget skarp kniv, eller endnu bedre med en kværn.

jeg prøvede med en mandel kværn, virkede på nogle urter men ikke alle.

krydderier som jeg har tørret, er lavendel,salvie,rosmarin, timian, basilikum, og forskellige

mynter.

persille og purløg tørre jeg ikke men snitter/skære jeg ud frisk i små portioner a 20 g og ligger i fryseposer og i fryseren med dem.

Når man tørrer krydderier så mister man selvfølgelig en del smag 10-15 %,

men til gengæld for man brugt alt fra haven, og er fri for at købe, og nogle krydderier kan du ikke købe tørret, eksempelvis chokolademynte etc.

det er også fri for div. sprøjtegifte etc. med andre ord du ved hvor dine krydderier 

er fra og hvad de indeholder.

Og så lige en lille måde at holde styr på sin purløg.
den har jeg brugt nogle år efterhånden.
en poseclips er sku da smart til det.

Brændte mandler

Er det svært at lave brændte mandler, næ faktisk ikke,

det svære er vel man ikke har tålmodighed og skruer for højt op for varmen eller lavt 

fordi man er bange for at brænde det på, 

det skal du bruge til

200 g mandler med eller uden skind

200 g sukker 

1 dl vand 

men start med at hælde din sukker på , smelt ved middelhøj varme.

tilsæt dine mandler,

og så forlader du ikke din pande før du er færdig.

det er vigtigt at du for kogt alt vandet væk fra panden og herefter smelter din sukker ,

men pas på det ikke bliver for varmt når det er mandler uden skind, der er det sværere at få sukkerne til at hænge på mandlerne, men vend dine mandler hele tiden du kan kun gøre det for lidt, du er 'næsten' ikke i tvivl når de er færdige, kan huske de første gange jeg lavede brændte mandler der blev de brændte som i nærmeste sort brændte , dine mandler er færdige 5 sekunder før du syntes de er færdige .

læg dem på et stykke bagepapir og spis når de er kølet ned .

Min signatur ret.

 

Havet med røg.
Ja skulle da også lige lægge en opskrift på bloggen, som jeg selv har fundet på.

Røg har jeg lavet mad med før,men fik aldrig taget nogle billedere.

Tid 1-1½time og ikke mere, en hurtig men utrolig velsmagene ret.

Det skal du bruge til 4-6 personer.

En sød peberfrugt

3-4 stk citrongræs (eller revet skræl fra 2 citroner)

10 kammuslinger der er lagt på et stykke køkkenrulle.

6-8 stk laks eller en hel side.

30stk store rejer ikke pillet.

2 appelsiner

et rødløg i meget tynde skiver

en smule æbleeddike

en smule oliven olie

en smule smør cirka 50g

mynte eller ærtestængler

3 stk stegepander

en røgmaskine

Start med din citrongræs, den er du nødt til at købe i specialbutikker.

skær den op på følgende måde.

skær toppen af (gem den vidst du har lyst til at bruge den til wokmad/supper der er den super til at give smag, husk at fjerne de hele stængler fra suppen du kan ikke spise dem )

og en smule af roden,pil den yderste skal af, så har du en fin lyserød stængle på cirka 10cm.

skær den meget fint op.

og når du syntes du har skåret den fint op.

så skære du den endnu mere fint op.

når du syntes det er fint, så gennem banker og tæsker du den igennem med en morter.

den skal simpelthen smadres til atomer.

læg den i en smule olivenolie og kanskes lille smule eddike.

sæt tilside til du skal anrette.

 

Hak/snit din peberfrugt og sæt til side til anretning.

skræld dine appelsiner og skær i meget tynde skiver, og læg til side til anretning.

Herefter tage du 3 stk pander

1 pande til laksen 1 spiseske olie til hvert stk laks, læg laksen på panden,

og skru op på middelhøj varme. (gør pande 2 klar nu til rejerne )5-8min på skind siden til de bliver gyldene og sprøde,

15-30sek på den anden side.

gør nr 2 pande klar til rejerne, 5 spsk olie

middelhøje varme i med rejeren og vend dem en gang.

sæt herefter på laveste blus til de får den røde farve.

gør nr 3 pande klar til dine kammuslinger, i med din smør, fuld knald på varmen i med

dine kammuslinger en smule salt og peber, og steg dem på begge sider i 1-1½min til de lige får farve,

pas på for længe på pande, så bliver de gummiagtige at spise.

sæt panden til side 1-2min og lad kammuslingerne hvile.

din laks er nu ved at være færdig og du er godt stresset, det er her du vender

din laks om på den anden side når din lakseskind er blevet sprødt og giver dem

15-30 sek på den anden side

herefter anretter du.

start med appelsinerne, læg laksen på appelsinen ,bland din citrongræs og peberfrugt sammen og

anret på laksen, læg rødløg på, læg din kammusling/er og reje/r på og pynt med en smule mynte/ærtestængler

så er du klar til at spise din ret man kan så også fortsætte med at give den røg.

der skal man jo så bruge den her.

Den hedder, tro det eller lad vær, the smoking gun.

Træflis, jeg brugt kirsebærtræ til min.

Et godt tip gør det ikke i køkkenet med mindre du kan lukke af ind til hvor du skal servere din ret.

 

fyld dine glas eller hvad du har, med din røg, man kan godt bruge en hel del forskellige former for glas.

lad din ret tage smag til i 5-8 min inden du løfter dit glas af.

 

nyd herefter din røget mad

 

P.S. med hensyn til røgudstyr , lån udstyr hvis du kan, det er temmeligt dyrt

i anskaffelse, det er til dels røgmaskine,men også hvis du skal havde de rigtige Røgbowler hvor man har en

såkaldt røg nippel. Men det funker altså lige godt hvis man har glas af en næsten hver art, store vinglas, skåle,osteklokker, men det væsentlige er altså røgpistolen den kan man ikke undvære, har prøvet at lave røg på andre måder, det bliver ikke lige så godt.