Skumtoppe

Skumtoppe med hindbær

16 stk skumtoppe kan man lave dem på under en time,

og spise dem på 5min, det må blive et stort rungende JAAAA.

Det skal du bruge .

marcipan bunde
300 gram marcipan
en smule flormelis til rullen.
200 gram 70 % chokolade
16 store hindbær ( fremover vil jeg nok bruge 3 på hver)

Vaniljeskum

250 gram sukker

100 gram glukosesirup

3/4 dl vand

140 gram æggehvider

1 spsk sukker

1 vanilje stang( kornene)

2 spsk flormelis

rul din marcipan ud i 4mm tykkelse og brug flormelis på bordet.

udstik dem til cirka 60mm i diameter. 

bag dem herefter i 6 min ved 190 grader.

          smelt chokoladen i vandbad

kom chokoladen i en sprøjtepose

                           
                                           fordel chokoladen på dine bagte bunde

sæt et hindbær fast i chokoladen eller 

som jeg vil gøre fremover 3 stk

det smager simpelthen af for lidt med 1 stk.

kog sukker,glukosesirup og vand op til cirka 117 grader.

pisk herefter æggehviderne med 1 spsk sukker til det skummer næsten som perlemor.
pisk herefter det varme sukker-sirup i en tynd stråle og fortsæt med at piske til stuetemperatur.

bland herefter flormelis i og vaniljekorn i,

kom det i en sprøjtepose .

sprøjt toppene op om hindbærene .

brænd herefter med din brænder og pynt

Her er der pyntet med frysetørret hindbær og pistacienødder som er blevet kværnet.

Sarah Bernhardt

                                                                   

    kagen fra 1911. den skal vi da have med.

Den er faktisk rimelig nem at lave, men den tager tid.

Cirka 70 stk

start dagen før eller med at lave cremen.

det her skal du bruge.
5 dl fløde
250 gram mørk hakket chokolade

Kog fløden op i en gryde stille og roligt, tilsæt chokoladen,
rør den sammen med fløden stille og roligt ikke piske det sammen.

Stil den til køl til næste dag i køleskab.

                                      Dag 2 

     

                  Det her skal du så bruge til din makronmasse
                                           
                  150 gram bitter marcipan jeg bruger den søde
                   250 gram rørsukker
                  ½ knsp hjortetaksalt
                   ½ dl æggehvider

                                     

                                                            Rør marcipan og sukker sammen,
                                                  brug en maskine ellers bliver du aldrig færdig
                                                rør æggehviderne i til det har en fast masse så
                                         den stadig kan trykkes ud men den skal også være lind.
                                                               rør herefter hjortetaksaltet i
                                                          kom den herefter i en sprøjte pose

forvarm en ovn til 180 grader normalt 9-10 min


 Sprøjt ud på bagepapir i femkrone størrelse,
de flyder ud til dobbelt størrelse
                                  hver meget præcis med sprøjteposen.

 

Det her er så de færdige bunde.
jeg bagte mine i 6 min 50 sek i min ovn.
det er meget forskelligt alt efter ovn.

Men de her kager er så gode at de lige her og nu efter ovnturen kan spises . (godt jeg have lavet dobbelt potion makronmassen)
Men ville være en god julekage.

pisk herefter din creme fra dagen før op til en lind masse

Smør den på din bagte bunde i en kegle form cirka 1½-2 cm høj,

ved godt der er nogen der laver dem 5 cm høje men så kan man jo kun spise en eller 2, her kan man spise lidt flere.

(beklager det dårlige billede)

Varm 2/3 af chokoladen op i vand bad til 45 grader, kom
den sidste 1/3 del af chokoladen i og køl ned til 28 grader
varm igen op til 32 grader.

                      så skal der dyppes.

                  MUMS

                                    så kan man jo vælge at pynte dem med alt muligt.

                                      Hindbær,karamel spåner, pistacie etc.

                   så mangler de bare at skulle sætte sig i 10-15 min.

Panna-cotta rabarber

Panna Cotta-tærter med rabarber og hvid chokolade

En lækker lille sag.

det her skal du bruge

Makronbund

150 gram makroner

100 gram smør

50 gram mandelmel

                                

                                         Hvid chokolade pannacotta

                                         1 blad husblas

                                         50 gram hvid chokolade

                                         2 dl piskefløde

                                         10 gram sukker

                                              

Rabarber gele

2 blade husblas

300 gram rabarber

100 gram sukker

1 dl vand

                                                                                 

                                                                           Makronbunde.

Blend dine makroner, smelt din smør og bland det sammen med mandelmelet

Kom massen i dine små tærteforme.

det er en god ide hvis dine tærte forme er med 

løs bund.

tryk det godt ud i kanter og bund , cirka 5 mm

sæt herefter på køl

                                                                        Panna cotta.

 Udblød din husblas i kold vand .sæt til side.
Hak din chokolade i små stykker.sæt til side.


bring fløde og sukker til kogepunkt.

Hæld den over din chokolade
rør til den er smeltet.

                                                              

                                                          tilsæt din vredet husblas.

                                              

                                                    fordel massen i på dine makronbunde

sæt på køl 2-3 timer

                                                          Rabarbergelen

Udblød din husblas i koldt vand. sæt til side.
rabarber, sukker og vand kommes i en gryde,
giv det et hurtigt opkog på 10 min

                    

si saften fra i en fintmasket sigte.

                                                                                    

så ser den sådan her ud .

                                                           
                                                 Tilsæt din husblas, og rør rundt
                                                     lad den køle af i 10-15 min.
                                    Hæld et tyndt lag på dine tærter Cirka 2-3mm



                                                               
                                                                sæt på køl 1-2 timer

                                     før servering pynt med evt frysetørret hindbær eller lign.

                                                                                    

Chili på glas

Chili på lage

meget nemt at lave.
du skal bruge.

til 400-500 gram chili

2 spsk salt

5 spsk sukker

7½ dl eddike

rene glas, jeg vasker dem , koger dem, og giver dem en skyller

med atamon.

Gør din chili klar, der er mange der renser dem for kerner, det er der ingen grund til behold dem dog de gør ingen skade, det er vel kun vigtigt at fjerne stilk og frøstol, skal du have dine chili hele så husk at prikke dem med en gaffel så lagen kan trænge ind.

kom din salt,sukker og eddike i en gryde og kog op.

Her har jeg lavet lidt af hvert, nogle med hele chili, hvidløg, skåret chili, små tomater,skalotteløg etc. man kan sikkert også komme vise krydderier i såsom tørret timian, salvie, rosmarin 

Der er så mange der smider dem (chilien) med i gryden og giver dem et kort opkog,

det sker der ikke noget ved, men det gør jeg ikke jeg heller den færdig kogte lage på glassene med det samme ,

                                   Sådan her.

                så får de den varme de skal have.

                og det er aldrig gået galt for mig.

   

luk dine glas, og de er klar på et par dage.

jeg bruger først af dem efter cirka 4-6 uger

så er de drøngode.