Røget og pocheret lakseballotine med kartoffelsalat og rødbede.

lavet den09-12-2012

6 pers.

tid  hmmm hvis man planlægger det godt, og læser opskriften ordentlig,

sååå kan man godt gøre det hurtigt, men i et hug så regn med 3-4 timer.

1 rødbede

kartoffelsalat

4 kartofler medium og med meget stivelse

2 skalotteløg

olivenolie

2 spsk cremefraiche 38%

1 spsk hvidvinseddike

1 spsk purløg hakket

salt peber

pocheret laks

350g fersk laks

1 glas hvidvin ,resten i håret

150ml hvidvinseddike

1 l fiskefond

peberrodssauce

1 skalotteløg

1spsk smør

1 dl piskefløde

5cm peberrod revet

lakseballotine

1 skalotteløg

3spsk dild

5-7 peberkorn røde og stødte

1 fed hvidløg presset ikke skåret

1 spsk citronsaft (evt gem citronskal til pynt)

4 spsk cremefraiche 38 %

100-200g god røget laks i tynde skiver

salt peber

plastikfilm

rødbeden

kog den i letsaltet vand i 45min tag skindet af under koldt vand

skær i tern.

kartoffelsalat

skræl og skær kartoflerne i tern på 1x1 cm. kog dem i letsaltet vand i ca. 5min til de er møre

hæld vandet fra,hæld vandet fra og køl ned. hak og svits skalotteløgene i lidt olivenolie,

uden at de tager farve. bland løgene i kartoflerne, tilsæt creme fraiche, hvidvinseddike og purløgene,

smag til med salt og peber, bland det hele uden at ødelægge kartoffelternene,sæt til side.

pocheret laks.

læg laksen i en kasserolle, hæld hvidvin,eddike og fiskefond ved til det dækker, bring det langtsomt til kog

og lad det simre i 5 min til det er færdigkogt, lad det køle ned i fonden.tag fisken op,

og bræk den i flager og sæt til side.

peberrodssauce

steg det hakked løg i smør ved lav varme til løget er blødt, hæld fløden ved og lad det koge op

sluk for varmen og hæld den revet peberrod i. (nb den må ikke koge med peberrod i )

lakseballotine

tilsæt den udblødte husblas i peberrodssaucen og rør rundt, hæld skalotteløge,dild,peber,hvidløg,citronsaft,

cremefraiche og den pillede laks i.smag den til med peber og salt.

rul et stort stykke film ud læg lakseskiverne ud så de dækker hinanden,læg lakseblandingen på i en lang pølse ,

fold skiverne sammen over blandingen, husk tør hænderne, rul dem sammen med filmen,

så stramt du kan jo strammer jo bedre.og læg  på køl. i cirka 1-2 timer.

anret:

pynt evt. dild,purløg, spinat, koriander, citronskal.

lavet den 24-12-2012                                        lavet den 31-12-2012