BROWNIES

lavet den 07-03-2014

En lækker lille kaloriebombe.

tid cirka 1½-2 timer

Det skal du bruge til nøddebrownie

345g hele æg (cirka 7-9stk)

415g rørsukker

390g smør

200g mørk 70% eller derover

90g hvedemel

25g kakaopulver

290g nødder pekan (men jeg brugte hvad jeg havde ,der var lidt para/valnødder

og et par poser hasselflager)grovthakkede

230g lys chokolade 35% grofthakkede

det her skal du bruge til Saltet kanel-karamel

375g piskefløde

2 vaniljestænger flækkede på langs og delt

12 g kanelstænger

40g glukose

375g alm sukker

100g saltet smør

nødde-brownies

start med at piske æg og sukker sammen

smelt smør og chokolade i vandbad (den mørke)

tilsæt den til din æg og sukker og rør rundt

tilsæt herefter mel og kakaopulver

vend nødder i

og hæld på en braddepande med smurt bagepair

drys din grofthakkede hvid chokolade over

og bag i ovn ved 170 grader i 16-17 min

og lad den køle af i 30min

din saltet kanel-karamel

varm fløden op i en gryde, tilsæt kanelstænger og vanilje og sæt til side,

og lad vanilje og kanel stå og trække

varm glukose og sukker op i en anden gryde, tilsæt sukker lidt ad gangen,

til den bliver gylden

og tilsæt smør

sigt kanel og vanilje stænger fra din fløde

og hæld din fløde-blanding i din karamel

kog din karamel op til maks 188 grader

tag din færdigbagte Brownies

del den i 2 stykker, læg den ene del i et fad med bunden ned af

husk at lægge et smurt bagepapir i.

hæld din karamel-blanding i

læg den anden Brownie del i med bunden op ad i karamelen

vend den om med hjælp af et plastikbræt

og glid den ned på plads (forsigtigt, du har kun et forsøg)

sæt den herefter på køl i mindst 3-4 timer eller natten over.

skær den ud i tern cirka  6x6 cm herefter i trekanter

Chokoladetærte med appelsin

lavet den 07-03-2014

Tid 1½-2 timer

Du skal bruge til mørdejen

250g mel

145g smør (blødt)

100g sukker

1 knsp fint salt

½ vaniliestang (kornene ,jeg brugte en hel)

1 helt æg

1 tærtefom med løs bund

du skal bruge til chokoladefyld

80g mørk chokolade 70% finthakket/revet (jeg brugte 77%)

125g smør

125g sukker

2æg

125g mandelmel

1spsk kakaopulver

30g appelsinlikør (cointreau)

4 appelsiner

100g appelsinmarmelade

Start med dejen

Bland det hele sammen i en skål med fingerne.

så får du det her

rul dejen ud i 3mm mellem 2 stykker bagepapir læg den på en plade eller et spækbræt

og sæt på køl 1-1½ time.

Chokoladefyld

Kom chokoladen i en skål, tilsæt smør og rør sammen

tilsæt herefter sukker, æg, mandelmel og kakaopulver i og pisk det sammen

tilsæt likør, evt også en smule til din tørre ganen

tag herefter dine appelsiner, skær enderne af, skær skrællen væk med en skrap kniv ,

Før kniven ind mellem lamellerne, og skær fileterne ud

læg dem på et rent viskestykke

Tag dejen ud og læg på tærtebunden

og fordel en smule af din chokoladefyld

kom marmeladen i en sprøjtepose og fordel den

fordel resten af fyldet med forsigtighed

fordel appelsinfileterne i mønster

så den klar til cirka 45min ved 170 grader varmluft.

Og så kommer den til at se sådan ud, hvis man pynter den lidt med

en smule flormelis.

Og hvis man som mig har glemt at købe mandelmel, og har nogle mandler liggende, ja

så kan man jo lave det selv, smid mandlerne i kogene vand 2min,

og smut skinnet af dem, tør dem af, og knus dem i en morter.

SAMOSA eller forårsruller.

lavet den 22-02-2014

Der er mange måder at lave Samosa på, det her er min.
Der er det der skal være i en traditionel indisk Samosa, og en masse jeg godt kan lide, så en bombe af smag,
og nogle vil sikkert sige for mange, men det er jo op til en selv, hvad man vil komme i.
Der er stort set ingen grænser.

Tid 2½ time



Du skal bruge

Til dej   (cirka 40-50 stk.)
1000g hvedemel        
3dl olie
5 tsk salt
4-6 dl koldt vand
3 spsk Ajwain frø   (carom) hvilket ikke står for kommen, men du kan også bruge Timian.





Til fyld


500g kylling eller 500g oksekød
1 stk skalotteløg
½ håndfuld friske koriander
5 fed hvidløg
1½ spsk Rød chili pulver
1½ citron saften
1 spsk masala
½ peberfrugt
½ sød chilifrugt
1 håndfuld bladselleri
1 gulerod
1-2 forårsløg
50-75 g rørsukker
½dl olie

Start med dejen.




Bland alt sammen på nær vand, det tilsættes efterhånden, til man opnår en rimelig klæ masse.
Stil til siden på et køligt sted ikke køleskab, og med et vådt viskestykker over.


Tag en pande og rist/varm masala og chilipulver ved middelhøj varme, når du begynder at kunne dufte krydderierne,


smid olie på og kylling eller oksekød og steg/Svits det hele i 15 min, stil til side.


Tag resten af ingredienserne og snit i småstykker, bland det herefter med kødet som du lige hælder resten af væsken fra.
Stil på køl til senere brug.


Tag nu din dej og en rulle og ekstra mel, drys mel på bordet tag en  håndfuld dej og rul ud så tyndt som mulig.

Skær herefter dejen ud i 7-8cm bredde, fugt herefter dej-kanterne med vand, læg fyld på cirka en spsk, og begynd at folde sammen,


brug god tid og fugt alle kanter/samlinger der ikke har fået vand efterhånden som du pakker dem sammen.
klem den sidste samling med et let tryk, og læg til side, og læg dem ikke oven på hinanden efterhånden som du bliver færdig.

Herefter kan du så vælge at lave dem enten i olie eller læg dem i ovn, hvis man vælger at varme dem i ovn
(ved 180 grader i 20 min)så pensel dem med æggeblomme på oversiden.
I olie så det som at lave pomfritter , hold godt øje med dem , det går stærk, under 3-5 min, lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Man kan også købe færdig filodej hvilket er meget nemmere, men de er svære at rulle/pakke og der skal man lægge dem i 3 lag, med
vand imellem(pensel).

Man kan jo så også lave forårs ruller, stort set samme ingredienser, 

men så bruger jeg også røget paprika ,karry, peri peri, 

det 5 krydderi fra kina, noget sødt som søde syltet tomater.

samme fremgang måde, men klip din filodej ud i den størrelse
du vil have med tørre hænder, jeg laver dem typisk 15x10 cm,
men start med at tø dine filodejs ruller op, rør ikke ved dem før de er tøet op ellers går de for meget i stykker

                                                    fyld 2-3 spiseskeer oven på din                                                           vand-smurte filodej fold dejen
                                                    i venstre og højre side, herefter i
                                                    bund, smør med vand, og rul                                                               sammen, smør med vand igen på
                                                    slut samlingen

læg til side på et smurt fad , dine ruller må ikke røre ved
hinanden.

stegt dem som med samosa,en eller i ovn
på bagepapir.
Men de bliver bedst på panden.

Herefter kan man servere dem med ris etc, eller som snacks med en dip, jeg har her brugt den hjemmelavet ketchup og blandet den 1:1 med creme fraiche.

Velbekommen.

100 % wannabe mad, spejlæg med wasabi, kaviar, bladguld.

                                              lavet den 18-10-2013


tid hmmmm ved det ikke, brugte en masse tid på at finde ud af hvad jeg skulle.


æggehvider/panecotta
giver 6 stk


3 blade husblas
5 dl piskefløde
1 dl mælk
100 gram sukker
1 stang vaniljekorn (eller vanilje-pulver hvis man ikke vil se sorte korn)
1 citronskal
100 gram hvid chokolade (tilsættes samtidig med husblassen)



æggehvider/panecotta

Kom  husblassen i blød i rigeligt kold vand.
Tag kornene ud af vanillestangen. Skræl skallen af 1 citron med kartoffelskræller eller skarp kniv. eller et citronjern Bland alle ingredienser sammen i lille gryde og bring det kortvarigt i kog under omrøring. Tag det af varmen lad det køle lidt af, eller hæld det over i en varm skål. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme blanding. Lad blandingen køle ned til omtrent stuetemperatur. Hvis den er tyktflydende er det bedst. Så falder alle vaniljekornene ikke til bunds i formen.(i teorien) Hæld blandingen, undtagen citronskallerne op i 6 forme. smør formene en smule med smagsneutral olie Stil dem på køl i mindst 4 timer. Gerne længere.lav dem dagen før. Lige inden serveringen så fyld en skål med varm vand fra hanen. Dyp formen i skålen 5-10 sekunder. Sæt et par fingre i bunden af desserten og lad den glide forsigtigt ud af formen. og ned på tallerken pas på med skarpe negle eller lign. Rør vanillekornene så meget ud som muligt. Brug et piskeris  


blomme/citronfromage
4x husblas
3 æg pasteuriserede hele æg
100g sukker
revet citronskal frav 1 citron
½-1 dl friskpresset citronsaft
2½ dl piskefløde


blomme/citronfromage
læg husblas i blød i koldt vand, pisk æg og sukker til den bliver luftig (jo mere du pisker jo mere luftig)
tag husblassen op, smelt ved svag varme (2-3) fjerne gryden fra varmen og  rør citronskal og saft i,
hæld citronskal og saft blandingen i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker konstant, sæt til side når den begynder at stivne.
pisk herefter fløden til skum (husk gem noget til pynt ooooog lidt mere end jeg gjorde eller lav noget ekstra)
vend resten forsigtigt og jeg mener forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, fordel blandingen i en skål, eller i portionsskåle.
dæk med film sæt på køl i min 2½time, eller bedre endnu til dagen efter.

wasabi/flødeskum
1/4 l piskefløde
1-2 stk grøn farve
piske fløde sammen med farven, start med at hælde farve i fra start og pisk.



kaviar/lakridsgele
du skal bruge
1-3 sprøjter mellemstor alt efter hvor meget du skal lave.
1-3 x husblas igen alt efter hvor meget du skal lave.
1-3 spsk lakrids, eller hindbær/jordbær/citron ekstrakt eller hvad farve du har lyst til eller smag. (så kan man også bruge dem som pynt til andet)
1 liter køleskabskoldt  olie i et højt glas evt et brugt rødbedeglas  eller et stort fad ,det kan være solsikkeolie men brug helst olivenolie det er faktisk bedst.
½-1½dl vand igen alt efter hvor meget du skal lave.

sæt olien på køl  i køleskabet 2-3timer
læg husblas i blød i koldt vand i 5-10min, sæt en gryde over med vandet tilsæt smag/farve.
tilsæt husblas, det skal ikke koge men bare smeltes, hæld på sprøjter og sæt i køleskabet.
så skal gele stivne en smule på sprøjterne, hvor meget ja til de er klar, men cirka 7-8 min,
tag nu dit olieglas/fad ud sæt på et bord tag en sprøjte ad gange og tryk forsigtigt en perle/dråbe ud af gangen.
lad den synke tilbunds i glasset, lav ikke så mange så de ligger i lag på bunden, sæt herefter på køl igen cirka 10 min.
ud med dem og olien hæld dem yderste forsigtig igemmen en sigt, læg herefter din ‘kaviar’ på et stk køkken rulle i 5 min,
læg dem herefter i en glasskål og sæt på køl.

anret med mynte/koriander/bladsølv/bladguld eller andet.

Ketchup hjemmelavet.

lavet den 16-01-2014

tid 2  timer hvor det over halvdelen af tiden passer sig selv.


har lige lidt tid torsdag efter arb, det skal da bruges til at lave et eller andet,
så hjemmelavet ketchup lød som en god ide, er det nemt? jebs, alle kan være med,
og smager det godt ja for pokker, vil heller lave min egen fremover.

du skal bruge
500g tomater og de må godt være godt røde,friske og på stilk.
3 æbler syrlige altså godt sure hvis du kan få dem.
150g løg
2 peberfrugt
4-6 flåede tomater
16-18g salt
½ tsk peber
80g rørsukker
½dl æbleeddike
1/4 tsk kanel
3-4 nelliker stødt
en smule atamon hvis man gemmer det længe, det gør vi åbentbart ikke hos os,
det blev/bliver spist hurtiger end ellers.


Heinz og Beauvais det den man køber, allehånde,hvidløg ,med eller uden sukker/farin mulighederne er utallige jeg laver det james price way, med en smule ændringer.

skyld din tomater, skræld dine æbler fjern kernehusene og stilke også fra peberfrugten,
pil dine løg, og nej ikke ‘de’løg. h
hak det hele i smader, smid det i en blender, herefter i en gryde sammen med resten af ingredienserne,
kog det ved middel varme 1 time, blend det 3-4 x imens, syntes du den er for tynd, så kog den mere ind ,
fuldstændig som når man laver fond, jo mere du koger jo bedre, kraftiger bliver den, der bliver
tilgengæld også en smule mindre.
hæld på 2-3 glas.

nyd din hjemmelavet ketchup, den smager bare bedre.



Hvid Gnocchi med chilirelish, kulgnocchi, stegt kylling med kokus, ristede brød med blækspruttesauce

 

                   lavet 21-09-2013 med Karina Dehn Schønwald Von Vojens.    

normalt kan jeg godt lide at lave lidt om på de retter jeg finder på nettet, blade etc, 
tage lidt fra eller tilføje. men her er der tale om en 100% egen sammensatte ret.
som jeg håbede på ville passe sammen, blev den god og smagte den godt,
ja den blev god og det smagte godt og passede godt sammen, sååå fedt.
er den svær at lave, ja den er ihvert faldet sjov, og krævede lidt råvarer der var lidt svære at få fat på.

De her retter kan også bruges/suppleres  hver især til andre retter. den her ret er delvis lavet sammen med Karina Dehn Schønwald Von Vojens.   

tid  effektivt cirka 5 timer    


det skal du bruge til din Gnocchi  

500g  melede kartofler (gl)
1 æggeblommer
Ca. 125 g hvedemel
Salt
1 spsk olivenolie
50g Smør
Salvie
5-6 spsk revet Parmesan
½håndfuld purløg
2 tsk aktivt kul eller sort madfarve (aktivt kul, findes på apoteket, eller Kuro Powder som kan købes på nettet)
eller(sort farve findes  hos panduro hobby)
 


Kog kartofler med skræl, pil dem og mos dem mens de er lune med æggeblomme, melet, 1 spsk olivenolie og lidt salt.
Når dejen har den rette konsistens, (sæt halvdelen til side til de sorte gnocchi) del op i mindre stykker, som rulles til aflange pølser med tykkelse som en finger. Derpå skæres pølserne i 2-3 cm lange stykker. De trilles mod en gaffel, så de får riller. (et godt tip læg dem ikke i en skål men på en plade)
Kog gnocchi i saltet vand i 3-4 min. Dryp dem af og vend dem i  smør, som er let brunet og med friske salvieblade. Eller timian Drys med revet parmesan, purløg og friskkværnet peber,
de sorte gnocchi som vi kan kalde asfaltflager, det var det vi gjorde (karina og mig) dem stegte vi på en middelhøj varm panden i smør og salvie.     


det her skal du bruge til din chilirelish  

2 tsk sennepsfrø
2spsk olivenolie
1 tsk tørrede små flækærter
1 tsk stødt chili
4spsk vineddike
2  udkernede groft hakkede citroner  

sauter sennepsfrøene i meget varm olie, tilsæt flækærterne , når flækærterne begynde at spring, skru ned tilsæt chili, steg videre til de bliver brune, tilsæt vineddike, rør de hakkede  citroner i , tag gryden af blusset og lad køle ned, så er den klar.
den her tør jeg godt sige sindssyge stærke chilirelish (vuf)er lavet af Karina Dehn Schønwald Von Vojens. men passer drøngodt til den her ret. hvis man syntes den er for stærk så drop chili’en, ikke fordi jeg tror det hjælper meget.    


det her skal du bruge til din opbagte blækspruttesauce.  
2 spsk mel
50g smør
2 finthakket skalotteløg
2 finthakket fed hvidløg
1dl  vand
2ps blæksprutteblæk a 4 g
½dl rødvin
peber
salt  

smelt smørret i en gryde sammen med løgene, i med mel’et og pisk hurtig tilsæt rødvin og lidt af vandet sammen med blækket,  tilsæt ekstra vand alt efter hvor tyk/tynd du vil have den, smag til med peber og salt. hold den let varm til du skal bruge den anrette.    


det her skal du bruge til dine kylling  

4 stk  kyllingfileter cirka 300-400g
2 dl kokusmel
4 æggeblomme
1dl rasp
4spsk gurkemeje
salt
peber  

skær dine kyllinger i 1cm bredde strimler og 4-5 cm lange,læg til side. bland din æg,
rasp og gurkemeje med lidt salt og peber i en skål vend dine kyllinge stykker i det, steg dem herefter på en pande ved middel varme, cirka 4-5min, læg dem i en ny skål og vend dem forsigtigt i kokusmelet. server/anret    


det her skal du bruge til dine stegte/ristede brød  

4 stk  skiveskåret franskbrød helst et par dage gamle lidt tørre  50-100g smør 1 håndfuld salvieblade 1 stor håndfuld granatæblekerner   smelt smørret ved middelhøj varme, rist brødet og drys med salvie.(hold godt øje det går stærkt) server med granatæblekernener.