Hvid chokolade med bagte æbler og safran

               lavet den 02-09-2013


tid  regn med 5½  time i et hug

pers 6

er den svær?  jebs første gang puha total stress, men nok fordi jeg havde besluttet at jeg ville lave den på 4½ time fra start til slut,
og det lykkedes , men hold da kæft jeg var træt, et godt råd, her er det viktigt at have meget orden/styr
på dels sit køkken, men især sine ingredienser, og at man laver nogle af de andre dele af retten, mens æblerne bliver bagt
(hvis man laver det hele samme dag)
man kan gøre det meget nemmer og hurtiger for sig selv ,hvis man laver æble-dele dagen før, det er den der tager tid.
og chokoladecremen er den sværeste at lave, jeg måtte lave den 2x før den var bare nogenlunde.


du skal bruge til hvid chokoladecreme

2½dl cremefraiche  38%
2½dl piskefløde
150g flormelis
1 stang vanilje
250g hvid chokolade


du skal bruge til æbler

4 røde æbler, skrællede
100g sukker
1 citron kun saften
200g sukker
1 tsk pektin kan undværes
3 blade husblas
1dl nødder hakkede

du skal bruge til marengs

4 æggehvider
50g sukker
1 knsp salt
1 stang vanilje
200g sukker


du skal bruge til safran-chokoladesauce

1dl piskefløde
1 tsk safran (og ja den ægte)
100g hvid chokolade
1 past æggeblomme


1. æbler.
skræl og skær æblerne i pæne lige store tern, ( 1x1cm) læg dem på bagepapir
drys med sukker (de 100g),og bag dem i 4 timer ved 100 grader i ovnen.sæt husblas i blød.
pres alle resterne af æblerne tilen æblejuice, kog den op med citronsaft,sukker (200g) og pektinpulver, tilsæt husblas.
hæld den i en opbevarings-beholder der er flad, hæld op så du kan skære i tern senere.
sæt på køl, skær det i tern når du skal server (1x1cm)

2.hvid chokoladecreme
pisk cremefraiche og piskefløde sammen med flormelis,tilsæt vaniljekornene og pisk sammen til en tyk masse (den må ikke flyde)
hak og smelt den hvide chokolade i et vandbad cirka 55grader, vend den varme chokolade i cremen,
et godt råd her rør den hurtigt sammen jo hurtigere jo bedre, og sæt på køl.

3.safran/chokoladesauce.
kog piskefløden op med safran. smelt den hvide chokolade over vandbad, tilsæt æggeblomme og rør, rør herefter
piskefløden med safran forsigtig i til en cremetkonsistens.
med den her kan det godt betale sig at den er en smule kølig inden anretning.så sæt på køl.
  4.marengs pisk æggehvider, sukker(50g), salt og vanilje til en let skum.sæt til side. kog sukker(200g) i en smule vand tilsæt det her efter i æggehviderne og pisk for fuld knald i 2min, rør herefter stille og roligt til det er kølet nok af , så du kan komme det på en sprøjtepose. så er den klar til anretning, evt læg den på køl.   herefter kan man anrette. NB! det kan godt betale sige at øve sig på et par tallerkner inden anretning. pynt med de hakkede nødder, evt brug citronmelise, revet citronskræl etc.
 

Flæskesteg + Andesteg

           mangler lige 2½time


tid   Andesteg vejer den 3-4kilo så giver jeg den 7-8 timer ved 90-100 grader. på gasgrill.
tid   flæskesteg normalt 6-7 timer alt efter størrelsen ved 60-65 grader.

mangler ½-1time

jeg langtidssteger altid and og flæskesteg, det er bare så meget nemmer, men husk et ordentlig stegetermometer, og du må ikke komme over 62-63 grader.


du skal bruge til anden

1 and på 3-4kilo
1 håndfuld med timian
3 appelsiner
1½ æble
1 grill

1. skyl din and under koldt vand, læg den i et stegebur,med brystet op.jeg vender den ikke på noget tidspunkt.
2. skyl dine æbler og appelsiner
3. skær dine æbler i store tern
4. skære dine appelsiner 2stk i både.
5.skær dine timian i 5cm lange stykker med stilk.
6. bland appelsiner,æbler og timian sammen og stop det i rumpen på anden og luk med en stegenål.
7. skær den sidste appelsin i 6 store skiver og sæt fast oven på anden med stegnåle.
8.læg din and på grill’en ved 90-100 grader i 7-8 timer.
9. sådan langtidssteger jeg hver gang.
10. når den er færdig skær ud og server.
11. gem skrog og ben, den kan du lave fond af, dagen efter.

du skal bruge til flæskestegen.

1 steg på 2kg
5-6 laurbærblade
salt
4-5 timiankviste eller rosenmarie kviste
2 hvide løg
2 gulerødder
lidt æbler
1½liter vand

1. gnid stegen ind i rigeligt salt, sæt dine laurbærblade i læg stegen på risten i ovnen, ikke for højt.
2. del løg, gulerødder og æbler i store stykker (kvarte) læg dem i bradepanden sammen med timian kviste
3. hæld vandet ved.
4. sæt ovnen på 60-65 grader og steg i cirka 6-7 timer
5. når stegen er færdig, men sværene ikke er færdig (sprøde)  smæk ovnen op på 250grader i cirka 10-15 min på grill og med lågen åben.
6. husk at tage stegen ud og lad hvile i 5min.
7.husk at komme væde på stegen 1x pr time cirka ½dl. og når du er færdig gem væden fra bradepanden til sovs.

8. alternativ for at få sprøde svær, give  (sværene) et chok. fuld knald på ovnen
med lågen lukket, og når stegen begynder at blive meget varm cirka 5-7 min, smider man en kopfuld iskoldt vand oven på sværene,
og så går det stærkt, så har du sprøde svær efter 5min.





    NB! det gode ved at langtidsstege, det er simpelthen det kan stort set ikke gå galt,

    jeg har et par gange været for hurtigt færdig med dels anden eller flæskestegen, men det betyder

    ikke noget, hvis man opdager man er færdig 1 time før end man skal være, så skru varmen ned

    på 50 grader, og lad den blive der til du skal skære ud eller lave svær, det bliver den ikke kold

    af hverken stegen eller anden.



kold avocado & agurkesuppe

      lavet 08-04-2013


en nem lille kølig sommerret
tid 30min
4pers

du skal bruge
2 store agurker kolde
saft fra en citron
2 stk avocadoer
2 spsk græsk yoghurt
1 spsk worcestershiresauce
lidt salt og peber
½-1 rødløg finthakket
1 stor tomat uden kerner finthakket
1 spsk olivenolie +lidt ekstra
½ håndfuld basilikumblade grov hakket


1. skræl agurkerne del på langs,skær kernerne væk, skær 1/4 del i små terninger og gem til fyld,
    skær resten grove stykker og blend med citronsaften til en jævn masse.

2. halver, udsten og skræl avocadoerne, hak en halvdel fint til fyld og stil til side med agurkfyldet.

3.blend resten af avocadoerne med de blendet agurker, kom yoghurt og worcestershiresaucen til den er jævn, smag tilmed salt peber og citronsaft.stil på køl.

4. bland de finthakket agurke og avocadoere med rødløg og tomat og vend det hele med olivenolie og basilikum.

5.hæld suppen på skåle og anret pynten i midten forsigtigt dryp med olie og kværn lidt peber ud over.
  
server.

Dampede asparges,gulerødder,jordskok,persille, cashew nødder og balsamicoeddike. Smørdampet torsk med persille og parmesan.

 

lavet den 28-04-2013

nem at lave, og lave om på, og man kan sagtens bruge andre råvare.
2 retter der står rigtig godt sammen med den italienske påsketærte.

tid for de 2 retter cirka 30-45 min
6 pers

du skal bruge til tosken.

800g torskefilet
75g smør
3 fed hvidløg
8 spsk revet parmesan
2 spsk persille helst bredbladet


du skal bruge til grøntsagerne

1 bundt grønne asparges, 20-25stk
250g gulerødder
250g jordskok eller majroe
6-8 spsk olivenolie
3-4 spsk balsamicoeddike (hvid)
4-5 spsk friskhakket persille
1 ps cashewnødder 100-150g

torsken.
1. normalt damper man torsken i en gryde, jeg gør det i ovnen med lågen en smule åben.tænd ovnen ved 200grader
   læg torske fileterne i et smør indsmurt ildfast fad, hak hvidløggene fint og drys den med parmesan-osten 
   over fisken.
2. skær resten af smørret i skiver og fordel henover fisken, læg et staniol henover, sæt i ovnen med lågen en smule åben,
i cirka 7-8min
3. drys med frisk hakket persille henover og server.

grøntsagerne
1. bræk den nederste del af asparges, skræl gullerødderne og skær dem i skiver,rens jordskokerne grundigt, og
     skær i meget tynde skiver, næsten chips,
2. bring en gryde i kog med vand, og læg grønsagerne i , kog i 2-3min, læg herefter asparges i og kog vider i 3-4min
     rist samtidig cashewnødderne i en olie indsmurt pande, ved middelhøj varme, til de lige begynder at tage farve.
3.anret først asparges i en serveringskål/fad dryp lidt olie på, vend herefter gulerødder og jordskokerne i
    olivenolien og balsamicoeddiken i en skål, og anret sammen med asparges,
     læg herefter cashewnødderne på og drys med persille.
4. drys en smule salt på.
5 server sammen med fisken og måske den italienske påsketærte.

Gratineret figen med gedeost og akaciehonning.

lavet første gang 02-09-2013

utrolig nem lille forret/dessert

tid 10 min

8 pers

8 figner skal være modne.(mærk efter i butikken de skal være bløde næsten som en moden fersken.)

8 skiver pancetta du kan også bruge bacon

ca 100g gedeost i skiver/rondeller

flydende honning, jeg bruger akaciehonning

1. sæt ovne på 200-220 grader og du kan med fordel brúge grill.

2. skær toppen af din figner ved stilken, pensle en smule på siden med honning,

svøb herefter pancetta omkring.

3.sæt herefter fignerne i ovnen på en bakke med bagepapir, (nogle lægger osten på nu, jeg venter til fignerne har været i ovnen i 5 min)

4. tag figner ud, læg osten på dryp en smule honning på, ind i ovnen igen til osten begynder at tage farve.cirka 5-6min mere.

5 tag dem ud pas på du ikke brænder dig, brug en madpenset, dryp med honning igen og server .

6. man kan også bruge mozzarella istedet for gedost, og man kan krydder med små rosenmari-kviste,det giver en rigtig god smag.

pulled pork

lavet første gang den 04-08-2013

igen en druk ret, meget nem ret at lave, især hvis man falder i søvn mens man laver kødet det sker der ikke meget ved.

man kan lave sin pulled pork på lige den måde man vil eller ønsker, der er ikke ret mange begrænsninger,
andet end man skal jo selvfølgelig bruge en svinefilet/nakkefilet på cirka 1½-2 kg, og man kan købe dem færdige-marieneret hvilket selvfølgelig er det nemmeste, og sjovt nok samme pris om det er gjort eller ej, men det er jo sjoveste at lave den selv fra bunden, så får man jo også det i, man kan lide.så skal man jo bruge en eller anden slags kål af en art, rødkål,spidskål,hvidkål etc.herefter er der ingen ‘regler’.nogle hælder en sauce hen over kødet når den er færdig og skal serveres det er dog helt imod den amerikanske tradition for pulled pork.jeg gør det nu heller ikke da et stykke kød der har ligge i marinade så lang tid  og stegt i lang tid, så kan man næppe tilføre  kødet noget ekstra, jeg ville nok heller vælge at servere det i en skål ved siden af som en regulær sovs/snask, eller slet ikke gøre det, det bliver en smule for sødt eller surt da det tit er lavet med meget sukker eller meget eddike, føj.



tid alt efter hvor meget man har eller skal sove , eller hvor sort man vil have skorpen , men fra 7 til 12-15 timer.
mange opskrifter er på mellem  10-15 timer, men det kan sagtesen lade sig gøre på 7 timer, det er det
jeg laver den på, på en grill, i ovn bruger jeg lidt mere (8-10 timer)
pers, cirka 14-16 burger er der kød til med en filet på 1700-1800g ,cirka 110-125g per burger eller 2 burger per person hvis man ikke har andet tilbehør/retter.

dagen før
1 nakkefilet 1700-1800g
100 g paprika
2-3spsk peber
2-3spsk salt
5 fed hvidløg groft skåret
100 g brun ferin
5 spsk sennep af den stærke
1 spsk chili og den må godt være stærk
8-10 dl vand, jeg bruge så også lige 1 dl god mørk rom, man kan også bruge whisky eller andet sprut.
en stor skål+ noget husholdningfilm

1. bland hele molevitten sammen i skålen ned med filet, dæk over med film, ind på køl til dagen efter (helst 12-14timer)
2. dagen efter så er du klar til at smide den i ovn eller på grill, jeg bruger ikke under 100 grader og over 125 grader.
i 7 til 10 timer eller mere.

nu kan du så passende lave coleslaw’en.
300g hvidkål skåret i strimler
300g gulerødder skåret i strimler
1 knold fennikel skåret i strimler
2dl cremefraiche 18% eller 38% duuuu bestemmer
2dl mayonnaise
en smule citronsaft fra 1-2 citroner
1 tsk spidskommen
2 spsk honning
1½ spsk eddike hvidvin
bland det hele i en skål og sæt på køl til du skal bruge det.

burgerbollerne
man kan lave dem selv, eller gøre som vi gør , køb nogle af de store burgerboller, og dem af groft brød er bedst siger karina, lyst brød er ikke lige så godt, siger karina,  men det er jo en personlig smag. siger jeg.

den her har fået 8 timer.

når du syntes dit kød er klart, så finder du spækbrættet frem, 2 gafler , og sååå er du klar til at lege ‘freddy krueger’


                                                                det ham den glade her.

du flænser dit kød freddy-style med dine gafler, og så er kødet klar.

server sammen med din coleslaw.

varm herefter dine burgerboller.

Mørdejs indbagt vietnamesisk fisk (pangasius) med bearnaisesovs, smør og salvie stegte kartofler og asparges

          lavet den . 08-04-2013

                         

                                                                                                                                                                                                                                                                                       6-8pers

                                                                                                                                                                                                                                                                                      tid 2 time

række følgene er mørdej og fisk først, herefter koge kartofler, så er det asparges og kartofler, og til sidst sovsen.
enhver fiskefilet er velegnet til den her ret.  

6-8 stk fileter
100g spinat
1 tomat fint hakket
1 forårsløg finthakket
2 skalotteløg finthakket
1 alm rødløg finthakket    

kartofler  
1 kg små kartofler
½ håndfuld salvie
25g smør
30-35 stk asparges salt    

bearnaisesovs  

1½dl.tør hvidvin
2 spsk.hvidvinseddike
2 hakkede skalotteløg
2 spsk.hakket estragon
3 æggeblommer
200g. smør
saften af en ½ citron
salt
friskkværnet
hvid peber  

køb din mørdej eller lav den selv

Mørdej

250g.hvedemel
150g.koldt smør
0.5 dl.kold mælk l
idt havsalt
1 æg let pisket

Mørdej

Smørret smuldres i melet sammen med havsalt. Til sidst æltes det hele hurtigt sammen med mælken.
Dejen stilles evt. koldt, inden den rulles ud. Læg fiskefileten (husk fisken må ikke være frossen eller for vandet) på den udrullede dej sammen med ½ af løgene ½ af tomaten
og alt den kogte spinat.
pak dejen om fisken og form den pænt, læg sammenfolningen nederst, pensel dejen med ægget, rids let ned i dejen
eller prik 30-40 huller med en gaffel og bag ca. 40 min. ved 200 gr.


kartofler og asparges

kog kartoflerne let i letsaltet vand.
steg kartofler og asparges færdig 5-7 min
vend dem i salvie og lidt salt

bearnaisesovs

1.smelt smørret og lad det køle af.

2.Varm hvidvinen op i en gryde sammen med hvidvinseddike, skalotteløg og halvdelen af estragonen.
Reducer til der kun er 1-2 spsk. tilbage. Passer det gennem en sigte.
Hæld det i en kasserolle, som placeres over et vandbad, hvorefter æggeblommerne piskes i.
Fortsæt med at piske, til sovsen er blevet jævn og cremet.pas på den ikke skiller, det kan reddes en gang men heller ikke mere.

3.Det klarede smør tilsættes under stadig piskning.

4.Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber og resten af estragonen.

tag fisken ud, hver forsigtig når du tager den ud, lad den hvile i 5-6 min, skær den ud med en meget skarp kniv.
anret med resten af løgene tomat, kartofler og asparges og sovs.
spis din dejlige tilberedte mad.