Chokoladetærte med appelsin

lavet den 07-03-2014

Tid 1½-2 timer

Du skal bruge til mørdejen

250g mel

145g smør (blødt)

100g sukker

1 knsp fint salt

½ vaniliestang (kornene ,jeg brugte en hel)

1 helt æg

1 tærtefom med løs bund

du skal bruge til chokoladefyld

80g mørk chokolade 70% finthakket/revet (jeg brugte 77%)

125g smør

125g sukker

2æg

125g mandelmel

1spsk kakaopulver

30g appelsinlikør (cointreau)

4 appelsiner

100g appelsinmarmelade

Start med dejen

Bland det hele sammen i en skål med fingerne.

så får du det her

rul dejen ud i 3mm mellem 2 stykker bagepapir læg den på en plade eller et spækbræt

og sæt på køl 1-1½ time.

Chokoladefyld

Kom chokoladen i en skål, tilsæt smør og rør sammen

tilsæt herefter sukker, æg, mandelmel og kakaopulver i og pisk det sammen

tilsæt likør, evt også en smule til din tørre ganen

tag herefter dine appelsiner, skær enderne af, skær skrællen væk med en skrap kniv ,

Før kniven ind mellem lamellerne, og skær fileterne ud

læg dem på et rent viskestykke

Tag dejen ud og læg på tærtebunden

og fordel en smule af din chokoladefyld

kom marmeladen i en sprøjtepose og fordel den

fordel resten af fyldet med forsigtighed

fordel appelsinfileterne i mønster

så den klar til cirka 45min ved 170 grader varmluft.

Og så kommer den til at se sådan ud, hvis man pynter den lidt med

en smule flormelis.

Og hvis man som mig har glemt at købe mandelmel, og har nogle mandler liggende, ja

så kan man jo lave det selv, smid mandlerne i kogene vand 2min,

og smut skinnet af dem, tør dem af, og knus dem i en morter.

SAMOSA eller forårsruller.

lavet den 22-02-2014

Der er mange måder at lave Samosa på, det her er min.
Der er det der skal være i en traditionel indisk Samosa, og en masse jeg godt kan lide, så en bombe af smag,
og nogle vil sikkert sige for mange, men det er jo op til en selv, hvad man vil komme i.
Der er stort set ingen grænser.

Tid 2½ time



Du skal bruge

Til dej   (cirka 40-50 stk.)
1000g hvedemel        
3dl olie
5 tsk salt
4-6 dl koldt vand
3 spsk Ajwain frø   (carom) hvilket ikke står for kommen, men du kan også bruge Timian.





Til fyld


500g kylling eller 500g oksekød
1 stk skalotteløg
½ håndfuld friske koriander
5 fed hvidløg
1½ spsk Rød chili pulver
1½ citron saften
1 spsk masala
½ peberfrugt
½ sød chilifrugt
1 håndfuld bladselleri
1 gulerod
1-2 forårsløg
50-75 g rørsukker
½dl olie

Start med dejen.




Bland alt sammen på nær vand, det tilsættes efterhånden, til man opnår en rimelig klæ masse.
Stil til siden på et køligt sted ikke køleskab, og med et vådt viskestykker over.


Tag en pande og rist/varm masala og chilipulver ved middelhøj varme, når du begynder at kunne dufte krydderierne,


smid olie på og kylling eller oksekød og steg/Svits det hele i 15 min, stil til side.


Tag resten af ingredienserne og snit i småstykker, bland det herefter med kødet som du lige hælder resten af væsken fra.
Stil på køl til senere brug.


Tag nu din dej og en rulle og ekstra mel, drys mel på bordet tag en  håndfuld dej og rul ud så tyndt som mulig.

Skær herefter dejen ud i 7-8cm bredde, fugt herefter dej-kanterne med vand, læg fyld på cirka en spsk, og begynd at folde sammen,


brug god tid og fugt alle kanter/samlinger der ikke har fået vand efterhånden som du pakker dem sammen.
klem den sidste samling med et let tryk, og læg til side, og læg dem ikke oven på hinanden efterhånden som du bliver færdig.

Herefter kan du så vælge at lave dem enten i olie eller læg dem i ovn, hvis man vælger at varme dem i ovn
(ved 180 grader i 20 min)så pensel dem med æggeblomme på oversiden.
I olie så det som at lave pomfritter , hold godt øje med dem , det går stærk, under 3-5 min, lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Man kan også købe færdig filodej hvilket er meget nemmere, men de er svære at rulle/pakke og der skal man lægge dem i 3 lag, med
vand imellem(pensel).

Man kan jo så også lave forårs ruller, stort set samme ingredienser, 

men så bruger jeg også røget paprika ,karry, peri peri, 

det 5 krydderi fra kina, noget sødt som søde syltet tomater.

samme fremgang måde, men klip din filodej ud i den størrelse
du vil have med tørre hænder, jeg laver dem typisk 15x10 cm,
men start med at tø dine filodejs ruller op, rør ikke ved dem før de er tøet op ellers går de for meget i stykker

                                                    fyld 2-3 spiseskeer oven på din                                                           vand-smurte filodej fold dejen
                                                    i venstre og højre side, herefter i
                                                    bund, smør med vand, og rul                                                               sammen, smør med vand igen på
                                                    slut samlingen

læg til side på et smurt fad , dine ruller må ikke røre ved
hinanden.

stegt dem som med samosa,en eller i ovn
på bagepapir.
Men de bliver bedst på panden.

Herefter kan man servere dem med ris etc, eller som snacks med en dip, jeg har her brugt den hjemmelavet ketchup og blandet den 1:1 med creme fraiche.

Velbekommen.

100 % wannabe mad, spejlæg med wasabi, kaviar, bladguld.

                                              lavet den 18-10-2013


tid hmmmm ved det ikke, brugte en masse tid på at finde ud af hvad jeg skulle.


æggehvider/panecotta
giver 6 stk


3 blade husblas
5 dl piskefløde
1 dl mælk
100 gram sukker
1 stang vaniljekorn (eller vanilje-pulver hvis man ikke vil se sorte korn)
1 citronskal
100 gram hvid chokolade (tilsættes samtidig med husblassen)



æggehvider/panecotta

Kom  husblassen i blød i rigeligt kold vand.
Tag kornene ud af vanillestangen. Skræl skallen af 1 citron med kartoffelskræller eller skarp kniv. eller et citronjern Bland alle ingredienser sammen i lille gryde og bring det kortvarigt i kog under omrøring. Tag det af varmen lad det køle lidt af, eller hæld det over i en varm skål. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme blanding. Lad blandingen køle ned til omtrent stuetemperatur. Hvis den er tyktflydende er det bedst. Så falder alle vaniljekornene ikke til bunds i formen.(i teorien) Hæld blandingen, undtagen citronskallerne op i 6 forme. smør formene en smule med smagsneutral olie Stil dem på køl i mindst 4 timer. Gerne længere.lav dem dagen før. Lige inden serveringen så fyld en skål med varm vand fra hanen. Dyp formen i skålen 5-10 sekunder. Sæt et par fingre i bunden af desserten og lad den glide forsigtigt ud af formen. og ned på tallerken pas på med skarpe negle eller lign. Rør vanillekornene så meget ud som muligt. Brug et piskeris  


blomme/citronfromage
4x husblas
3 æg pasteuriserede hele æg
100g sukker
revet citronskal frav 1 citron
½-1 dl friskpresset citronsaft
2½ dl piskefløde


blomme/citronfromage
læg husblas i blød i koldt vand, pisk æg og sukker til den bliver luftig (jo mere du pisker jo mere luftig)
tag husblassen op, smelt ved svag varme (2-3) fjerne gryden fra varmen og  rør citronskal og saft i,
hæld citronskal og saft blandingen i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker konstant, sæt til side når den begynder at stivne.
pisk herefter fløden til skum (husk gem noget til pynt ooooog lidt mere end jeg gjorde eller lav noget ekstra)
vend resten forsigtigt og jeg mener forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, fordel blandingen i en skål, eller i portionsskåle.
dæk med film sæt på køl i min 2½time, eller bedre endnu til dagen efter.

wasabi/flødeskum
1/4 l piskefløde
1-2 stk grøn farve
piske fløde sammen med farven, start med at hælde farve i fra start og pisk.



kaviar/lakridsgele
du skal bruge
1-3 sprøjter mellemstor alt efter hvor meget du skal lave.
1-3 x husblas igen alt efter hvor meget du skal lave.
1-3 spsk lakrids, eller hindbær/jordbær/citron ekstrakt eller hvad farve du har lyst til eller smag. (så kan man også bruge dem som pynt til andet)
1 liter køleskabskoldt  olie i et højt glas evt et brugt rødbedeglas  eller et stort fad ,det kan være solsikkeolie men brug helst olivenolie det er faktisk bedst.
½-1½dl vand igen alt efter hvor meget du skal lave.

sæt olien på køl  i køleskabet 2-3timer
læg husblas i blød i koldt vand i 5-10min, sæt en gryde over med vandet tilsæt smag/farve.
tilsæt husblas, det skal ikke koge men bare smeltes, hæld på sprøjter og sæt i køleskabet.
så skal gele stivne en smule på sprøjterne, hvor meget ja til de er klar, men cirka 7-8 min,
tag nu dit olieglas/fad ud sæt på et bord tag en sprøjte ad gange og tryk forsigtigt en perle/dråbe ud af gangen.
lad den synke tilbunds i glasset, lav ikke så mange så de ligger i lag på bunden, sæt herefter på køl igen cirka 10 min.
ud med dem og olien hæld dem yderste forsigtig igemmen en sigt, læg herefter din ‘kaviar’ på et stk køkken rulle i 5 min,
læg dem herefter i en glasskål og sæt på køl.

anret med mynte/koriander/bladsølv/bladguld eller andet.

Ketchup hjemmelavet.

lavet den 16-01-2014

tid 2  timer hvor det over halvdelen af tiden passer sig selv.


har lige lidt tid torsdag efter arb, det skal da bruges til at lave et eller andet,
så hjemmelavet ketchup lød som en god ide, er det nemt? jebs, alle kan være med,
og smager det godt ja for pokker, vil heller lave min egen fremover.

du skal bruge
500g tomater og de må godt være godt røde,friske og på stilk.
3 æbler syrlige altså godt sure hvis du kan få dem.
150g løg
2 peberfrugt
4-6 flåede tomater
16-18g salt
½ tsk peber
80g rørsukker
½dl æbleeddike
1/4 tsk kanel
3-4 nelliker stødt
en smule atamon hvis man gemmer det længe, det gør vi åbentbart ikke hos os,
det blev/bliver spist hurtiger end ellers.


Heinz og Beauvais det den man køber, allehånde,hvidløg ,med eller uden sukker/farin mulighederne er utallige jeg laver det james price way, med en smule ændringer.

skyld din tomater, skræld dine æbler fjern kernehusene og stilke også fra peberfrugten,
pil dine løg, og nej ikke ‘de’løg. h
hak det hele i smader, smid det i en blender, herefter i en gryde sammen med resten af ingredienserne,
kog det ved middel varme 1 time, blend det 3-4 x imens, syntes du den er for tynd, så kog den mere ind ,
fuldstændig som når man laver fond, jo mere du koger jo bedre, kraftiger bliver den, der bliver
tilgengæld også en smule mindre.
hæld på 2-3 glas.

nyd din hjemmelavet ketchup, den smager bare bedre.



Hvid Gnocchi med chilirelish, kulgnocchi, stegt kylling med kokus, ristede brød med blækspruttesauce

 

                   lavet 21-09-2013 med Karina Dehn Schønwald Von Vojens.    

normalt kan jeg godt lide at lave lidt om på de retter jeg finder på nettet, blade etc, 
tage lidt fra eller tilføje. men her er der tale om en 100% egen sammensatte ret.
som jeg håbede på ville passe sammen, blev den god og smagte den godt,
ja den blev god og det smagte godt og passede godt sammen, sååå fedt.
er den svær at lave, ja den er ihvert faldet sjov, og krævede lidt råvarer der var lidt svære at få fat på.

De her retter kan også bruges/suppleres  hver især til andre retter. den her ret er delvis lavet sammen med Karina Dehn Schønwald Von Vojens.   

tid  effektivt cirka 5 timer    


det skal du bruge til din Gnocchi  

500g  melede kartofler (gl)
1 æggeblommer
Ca. 125 g hvedemel
Salt
1 spsk olivenolie
50g Smør
Salvie
5-6 spsk revet Parmesan
½håndfuld purløg
2 tsk aktivt kul eller sort madfarve (aktivt kul, findes på apoteket, eller Kuro Powder som kan købes på nettet)
eller(sort farve findes  hos panduro hobby)
 


Kog kartofler med skræl, pil dem og mos dem mens de er lune med æggeblomme, melet, 1 spsk olivenolie og lidt salt.
Når dejen har den rette konsistens, (sæt halvdelen til side til de sorte gnocchi) del op i mindre stykker, som rulles til aflange pølser med tykkelse som en finger. Derpå skæres pølserne i 2-3 cm lange stykker. De trilles mod en gaffel, så de får riller. (et godt tip læg dem ikke i en skål men på en plade)
Kog gnocchi i saltet vand i 3-4 min. Dryp dem af og vend dem i  smør, som er let brunet og med friske salvieblade. Eller timian Drys med revet parmesan, purløg og friskkværnet peber,
de sorte gnocchi som vi kan kalde asfaltflager, det var det vi gjorde (karina og mig) dem stegte vi på en middelhøj varm panden i smør og salvie.     


det her skal du bruge til din chilirelish  

2 tsk sennepsfrø
2spsk olivenolie
1 tsk tørrede små flækærter
1 tsk stødt chili
4spsk vineddike
2  udkernede groft hakkede citroner  

sauter sennepsfrøene i meget varm olie, tilsæt flækærterne , når flækærterne begynde at spring, skru ned tilsæt chili, steg videre til de bliver brune, tilsæt vineddike, rør de hakkede  citroner i , tag gryden af blusset og lad køle ned, så er den klar.
den her tør jeg godt sige sindssyge stærke chilirelish (vuf)er lavet af Karina Dehn Schønwald Von Vojens. men passer drøngodt til den her ret. hvis man syntes den er for stærk så drop chili’en, ikke fordi jeg tror det hjælper meget.    


det her skal du bruge til din opbagte blækspruttesauce.  
2 spsk mel
50g smør
2 finthakket skalotteløg
2 finthakket fed hvidløg
1dl  vand
2ps blæksprutteblæk a 4 g
½dl rødvin
peber
salt  

smelt smørret i en gryde sammen med løgene, i med mel’et og pisk hurtig tilsæt rødvin og lidt af vandet sammen med blækket,  tilsæt ekstra vand alt efter hvor tyk/tynd du vil have den, smag til med peber og salt. hold den let varm til du skal bruge den anrette.    


det her skal du bruge til dine kylling  

4 stk  kyllingfileter cirka 300-400g
2 dl kokusmel
4 æggeblomme
1dl rasp
4spsk gurkemeje
salt
peber  

skær dine kyllinger i 1cm bredde strimler og 4-5 cm lange,læg til side. bland din æg,
rasp og gurkemeje med lidt salt og peber i en skål vend dine kyllinge stykker i det, steg dem herefter på en pande ved middel varme, cirka 4-5min, læg dem i en ny skål og vend dem forsigtigt i kokusmelet. server/anret    


det her skal du bruge til dine stegte/ristede brød  

4 stk  skiveskåret franskbrød helst et par dage gamle lidt tørre  50-100g smør 1 håndfuld salvieblade 1 stor håndfuld granatæblekerner   smelt smørret ved middelhøj varme, rist brødet og drys med salvie.(hold godt øje det går stærkt) server med granatæblekernener.

Hvid chokolade med bagte æbler og safran

               lavet den 02-09-2013


tid  regn med 5½  time i et hug

pers 6

er den svær?  jebs første gang puha total stress, men nok fordi jeg havde besluttet at jeg ville lave den på 4½ time fra start til slut,
og det lykkedes , men hold da kæft jeg var træt, et godt råd, her er det viktigt at have meget orden/styr
på dels sit køkken, men især sine ingredienser, og at man laver nogle af de andre dele af retten, mens æblerne bliver bagt
(hvis man laver det hele samme dag)
man kan gøre det meget nemmer og hurtiger for sig selv ,hvis man laver æble-dele dagen før, det er den der tager tid.
og chokoladecremen er den sværeste at lave, jeg måtte lave den 2x før den var bare nogenlunde.


du skal bruge til hvid chokoladecreme

2½dl cremefraiche  38%
2½dl piskefløde
150g flormelis
1 stang vanilje
250g hvid chokolade


du skal bruge til æbler

4 røde æbler, skrællede
100g sukker
1 citron kun saften
200g sukker
1 tsk pektin kan undværes
3 blade husblas
1dl nødder hakkede

du skal bruge til marengs

4 æggehvider
50g sukker
1 knsp salt
1 stang vanilje
200g sukker


du skal bruge til safran-chokoladesauce

1dl piskefløde
1 tsk safran (og ja den ægte)
100g hvid chokolade
1 past æggeblomme


1. æbler.
skræl og skær æblerne i pæne lige store tern, ( 1x1cm) læg dem på bagepapir
drys med sukker (de 100g),og bag dem i 4 timer ved 100 grader i ovnen.sæt husblas i blød.
pres alle resterne af æblerne tilen æblejuice, kog den op med citronsaft,sukker (200g) og pektinpulver, tilsæt husblas.
hæld den i en opbevarings-beholder der er flad, hæld op så du kan skære i tern senere.
sæt på køl, skær det i tern når du skal server (1x1cm)

2.hvid chokoladecreme
pisk cremefraiche og piskefløde sammen med flormelis,tilsæt vaniljekornene og pisk sammen til en tyk masse (den må ikke flyde)
hak og smelt den hvide chokolade i et vandbad cirka 55grader, vend den varme chokolade i cremen,
et godt råd her rør den hurtigt sammen jo hurtigere jo bedre, og sæt på køl.

3.safran/chokoladesauce.
kog piskefløden op med safran. smelt den hvide chokolade over vandbad, tilsæt æggeblomme og rør, rør herefter
piskefløden med safran forsigtig i til en cremetkonsistens.
med den her kan det godt betale sig at den er en smule kølig inden anretning.så sæt på køl.
  4.marengs pisk æggehvider, sukker(50g), salt og vanilje til en let skum.sæt til side. kog sukker(200g) i en smule vand tilsæt det her efter i æggehviderne og pisk for fuld knald i 2min, rør herefter stille og roligt til det er kølet nok af , så du kan komme det på en sprøjtepose. så er den klar til anretning, evt læg den på køl.   herefter kan man anrette. NB! det kan godt betale sige at øve sig på et par tallerkner inden anretning. pynt med de hakkede nødder, evt brug citronmelise, revet citronskræl etc.
 

Flæskesteg + Andesteg

           mangler lige 2½time


tid   Andesteg vejer den 3-4kilo så giver jeg den 7-8 timer ved 90-100 grader. på gasgrill.
tid   flæskesteg normalt 6-7 timer alt efter størrelsen ved 60-65 grader.

mangler ½-1time

jeg langtidssteger altid and og flæskesteg, det er bare så meget nemmer, men husk et ordentlig stegetermometer, og du må ikke komme over 62-63 grader.


du skal bruge til anden

1 and på 3-4kilo
1 håndfuld med timian
3 appelsiner
1½ æble
1 grill

1. skyl din and under koldt vand, læg den i et stegebur,med brystet op.jeg vender den ikke på noget tidspunkt.
2. skyl dine æbler og appelsiner
3. skær dine æbler i store tern
4. skære dine appelsiner 2stk i både.
5.skær dine timian i 5cm lange stykker med stilk.
6. bland appelsiner,æbler og timian sammen og stop det i rumpen på anden og luk med en stegenål.
7. skær den sidste appelsin i 6 store skiver og sæt fast oven på anden med stegnåle.
8.læg din and på grill’en ved 90-100 grader i 7-8 timer.
9. sådan langtidssteger jeg hver gang.
10. når den er færdig skær ud og server.
11. gem skrog og ben, den kan du lave fond af, dagen efter.

du skal bruge til flæskestegen.

1 steg på 2kg
5-6 laurbærblade
salt
4-5 timiankviste eller rosenmarie kviste
2 hvide løg
2 gulerødder
lidt æbler
1½liter vand

1. gnid stegen ind i rigeligt salt, sæt dine laurbærblade i læg stegen på risten i ovnen, ikke for højt.
2. del løg, gulerødder og æbler i store stykker (kvarte) læg dem i bradepanden sammen med timian kviste
3. hæld vandet ved.
4. sæt ovnen på 60-65 grader og steg i cirka 6-7 timer
5. når stegen er færdig, men sværene ikke er færdig (sprøde)  smæk ovnen op på 250grader i cirka 10-15 min på grill og med lågen åben.
6. husk at tage stegen ud og lad hvile i 5min.
7.husk at komme væde på stegen 1x pr time cirka ½dl. og når du er færdig gem væden fra bradepanden til sovs.

8. alternativ for at få sprøde svær, give  (sværene) et chok. fuld knald på ovnen
med lågen lukket, og når stegen begynder at blive meget varm cirka 5-7 min, smider man en kopfuld iskoldt vand oven på sværene,
og så går det stærkt, så har du sprøde svær efter 5min.





    NB! det gode ved at langtidsstege, det er simpelthen det kan stort set ikke gå galt,

    jeg har et par gange været for hurtigt færdig med dels anden eller flæskestegen, men det betyder

    ikke noget, hvis man opdager man er færdig 1 time før end man skal være, så skru varmen ned

    på 50 grader, og lad den blive der til du skal skære ud eller lave svær, det bliver den ikke kold

    af hverken stegen eller anden.