gratineret hellefisk med skarp forårssalat

       lavet 09-03-2013

tid cirka 45 min

500g hellefisk
25g blødt smør
4 spsk. friskrevet parmesan
1½ spsk. rasp

2 spsk. olie
1 spsk hvidvinseddike
½ spsk. honning (jeg bruger akaciehonning)

2 løg
2 spsk.salt
1/4 agurk
2 spsk.kapers
1 pose spæde salatblade, lidt sure/bitter gør ikke noget.
5-6 radiser

1. salat.  skær løget i meget tynde skiver, og vend med salt i en skål.
lad dem trække i i ½time, skyl herefter og dup dem tørre.

2. fisk.  sæt ovnen på 225 grader. læg fisken på bagepapir på en bradepande.
drys med lidt salt og peber.

3.  rør smøret med parmesan, og smør ud over den hele fisk. drys rasp over.

4. gratiner fisken i 8-10min. til den er gylden,(hold godt øje)  tag den ud.

5. lav dressing , mens fisken er i ovnen, rør olie, eddike og honning sammen i en skål.

6. salat. skær agurken i små stykker, fordel/anret salat, løg, agurk, kapers og
papir tyndt skåret radiser på tallerkerne
,og placer den udskåret fisk over salaten. dryp dressingen over salaten og server.

Her under en variant pyntet med timian og timian blomst.

Paprika og cayennepeber røget svinemørbrad med stegte løg ringe

      lavet den 01-03-2013  

tid 1½ time
4 pers  


1 mørbrad
1-2 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
½ dl olie salt  
1 kg små kartofler
½ tsk paprika
1/4 tsk cayennepeber
25g smør salt    


sovs

2 spsk gele
25g smør
1dl hvedemel
væde fra kartofler.
tørret tomater i olie
3 skalotteløg
½ håndfuld koriander  


stegte løgringe

4 store løg
1½ liter kærnemælk
4 tsk salt+ ekstra salt
3 tsk bagepulver
2 tsk peber
4 tsk paprika
2 tsk cayennepeber
olie til stegning    


svinemørbrad

1. smør din mørbrad ind i paprika og cayennepeber og olie,  din udskåret svinemørbrad ryges i en rygeovn i 12-15 min, eller steg den på panden i 3-4min ved middel varme og på den anden side i 1-2min,  


kartofler.

1. forkog dine kartofler i 10-12 min, (gem væde til sovsen),rist dem herefter på panden med smør,paprikaen og cayennepeberen til de bliver let gyldne. pynt med tomater, koriander og rå fint skåret skalotteløg.  


sovs.

1.smelt smøret ved svag varme sammen med gelen, tilsæt melet og pisk hurtigt, tilsæt kartoffel vandet, pisk mens du skruer op for varmen. husk salt og peber.  


stegte løgringe

1. skær enderne af løgene og skær løgene i 2-2½cm brede skiver og læg dem i koldt vand i ½ time

2. bland mel,salt,bagepulver,peber,paprika og cayennepeber i en skå, tør løgringene af og dyp dem i kærnemælken, herefter i  melblandingen, rul dem herefter i kærnemælken igen, og en tur mere i melblandingen, læg dem herefter tilside i 10-15 min.

3. hæld olie i en stor gryde cirka 2½-3cm op, opvarm herefter til 180 grader, dybsteg løgringene i  3-5 min, læg til side på køkkenrulle.drys med salt.   NB! ingen små børn i køkkenet når du laver det her, og husk går der ild i skidtet, så skal man slukke med låg ,ikke vand.

4. kan børn lide det her , jebs især løgringene.

mauritius- hvidløg kylling-salat og creole omelet.

       lavet flere gange

tid 45 min ialt
4 pers

hvidløg og kylling salat

500g macaroni eller penne
450g kyllingfilet udskåret i små stykker
6 spsk oliven olie
4-5 fed hvidløg knust
80ml citronsaft
1 håndfuld skåret persiller
salt peber

creole omelet

8 æg
3 spsk olie
25-30g smør
4 små løg fint skåret
3 fed hvidløg knust
1 grøn peber fint skåret
1 rød peber fint skåret
8 tomater i tykke skiver
1 spsk timian
1 dl persille
1 dl purløg
1 hel ananas skåret fint
½ tsk rød chili peber pulver
salt peber


hvidløg-kyllingsalat

1.kog din macaroni eller penne i letsaltet vand, med 2 spsk olie 8-9min til al-dente

2.varm en pande op med 2 spsk olie og varm/steg ikke for meget farve, din kylling op, smag til med salt og peber.

3.bland nu persille, purløg, citronsaft, kylling og hvidløg sammen, lad din macaroni eller penne dryppe af i en sigte, og bland med resten.

4. bland de sidste 2 spsk olie i og server eller sæt i køleskab til senere. pynt med persille


creole omelet

1. varm en pande op med olie, tilsæt hvidløg løg og peber.

2. tilsæt halvdelen af tomaterne, timian, chilipulver salt og peber, 3/4 dele af persillen, mix det godt
og lad det simre i 20min ved svag varme.

3. fjern panden fra varmen og tilsæt resten af tomaterne og annanasen smør+ alle æg, sæt varmen på igen,og rør konstant
til færdig som en æggekage. pynt med persille og eller purløg

4.NB man kan også gøre punkt 3. på den rigtige måde, at tage 2 æg af gange på en pande og mix  1/4del af din blandning i og
vend/fold din omelet fler gange til færdig . det gør du så 4 gange til du har 4 omeleter. hvis man altså gider. pynt med persille og eller purløg

Bamses ven kyllingen.

       lavet den 22-11-2012

nem ret at lave.
tid 10-15min 
ovntid 65min


1 stk bamses ven helst kylling , du kan også bruge luna men hun skal ikke steges, bare varmes.
100g farin
25-30g smør
2-3 fed hvidløg hakket/skalotteløg
1 håndfuld hakket purløg/forårsløg
1 dl sennep
2 store løg røde eller hvide udskåret i både
1-2 gulerødder udskåret i tern eller skiver
1 bouillon terning ( eller endnu bedre 2dl hjemmelavet fond)
1 æble eller appelsin udskåret i både
2 dl ris

1. drøn din kylling i et smurt ovnfast fad, smør sennep ud over kyllingen, drys/smør ferin
eller alm sukker ud på sennep.
fordel de hvide og de røde løg, gulerødderne æbler eller appelsin ude i siden i fadet,

2. kog 2dl vand og bland det med din bouillonterning og hæld ved.
skær din smør i tynde skiver og fordel på kyllingen, og drys med den hakket  persille og hvidløg.
drys godt med salt og en smule peber
ind i ovnen med dyret ved 180grader i 65 min.

3. efter 25min sæt en gang ris over, i 4 dl letsaltet vand 2 dl ris.

her er så den færdige kylling ( her er der 3 hvad kan jeg sige stor familie på 6)

Flute med fetaost

nemt lille brød, som smager godt til næsten enhver ret, og især vist man dypper det i sovs.

tid 15min + ovntid

10 flute eller der omkring
200-250 feta
1 håndfuld persille (purløg, timian,forårsløg kan også bruges, alt efter hvad man skal spise)
6-8 fed hvidløg
4-6 spsk olivenolie
5-6 tomater

1. mos fetaen samen med olie, tilsæt finthakket hvidløg, og fint hakket persille.
mos det sammen til en lind masse, herefter blend det grundigt .

2. skære nogle lommer i fluten alt fra 4-7 alt efter hvor store de er, skær halvt ned og på tværs.
fyld dem herefter med feta-creme med en smørekniv, skær herefter tomaterne i 8-10mm skiver
og del dem på midten, pres dem ned i ‘flutelommerne’ i fetaen.
læg dem i et ildfast fad, stænksmør herefter med olivenolie, og drys med salt.
i forvarmet ovn med dem, ved 180 grader i cirka 10 min eller til de bliver gyldne.  

Bagt hellefisk med rodchips på spinat-persille-pure.

lavet den 20-03-2013

tid 1time og 45min
4 pers

det her er en ret der kan give en lidt stress, da der er mange ting der skal startes op samtidig,
og bliver færdig lige efter hinanden, og skal være varmt undtagen blomsterne.
planlægning er vigtigt i den her ret, og hurtig anretning. den er svære end den ser ud,
og der er ikke noget af maden her der kan tåle for meget varme og for længe. ingen hviletid
særlig opmærksom på ikke for meget salt på rodfrugterne.

2 gulerødder
4 jordskokker
2 rødbede
koldpresset rapsolie
havsalt peber
4 hellefisk uden ben ca 125-150g stk
400g spæde spinatblade
200g perlespelt
1 krukke med primula, roser, blomsterblader der kan spises, eller bare bruges som pynt.

1. en gryde med letsaltet kogt vand 4 dl , 200g perlespelt. kog som ris.

2.rens gulerødderne og jordskokker, skræld rødbederne, snit dem i meget tynde skiver,
med kniv eller mandolinjern ikke tykkere end 1mm, vend det hele i rapsolie og drys med salt, pas på med for meget salt.
bag rodskiverne ved 180grader i 10-15min til de bølger i kanten, læg dem på køkkenrulle.

3.læg fiskestykkerne  i et smurt ovnfast fad,  og drys med salt, vrid 1-2 stykker bagepapir op i koldt vand og pak fadet ind.
bag fisken  ved 180 grader i 15 min. ingen hviletid

4.skyl spinat og persille, kom det i en gryde med 3-4 dryp  olivenolie salt og peber, varm det igennemtil det falder sammen.
blend med 4 spsk rapsolie smag til med salt og peber. den her skal være varm når den serveres.

anret her efter , start med pureen, herefter perlespelt, fisken, rodfrugterne og tilsidst hele blomster
eller blade jeg har brugt primula.

Ærtesuppe med parmaskinke

       lavet den 23-02-2013

tid ½ time

2 spsk olivenolie
4 skiver parmaskinke, hakket
havsalt peber
1 stor håndfuld mynte, kun bladene
500g ærter
200g cremefraiche

varm olivenolie op på en pande, drys parmaskinken med peber, steg den ved høj varme, til
den er sprød og gyldenbrun, hæld det i et dørslagog lad den dryppe af,
fyld en mellem gryde halvt med vand, tilsæt salt og kog, tilsæt myntebladene, ærterne ,blancher dem
i 3-4min til de er møre og stadig grønne, hæld kogevandet fra i en skål og gem, hæld mynten og
ærterne i en blender, tilsæt nok kogevand til at dække ærterne, og blend til en glat pure (det skulle jeg så have gjort lidt mere), tilsæt et stort dryp olivenolie 2-3spsk,
og cremefraichen undtagen 4 spsk, der gemmes til pynt, blend i et par sekunder mere, smag til med salt peber,
blend et par sekunder.
hæld suppen i 4 (foropvarmet skåle fra ovnen 50grader) pynt med med en skefuld cremefraiche i hver, drys den sprøde parmaskinke over, server straks.

Sensommerbær med Whisky-sabayonne-creme

        lavet den 09-03-2013

tid ½ time + ventetid 2 timer.en hurtig nem lille varm vinterret, at laver efter gåturen på 2 timer.
6pers.

600g blandede bær (jeg brugte hindbær,jordbær,blåbær,ribs,solbær)
rørsukker og masser af det. cirka 400g
4-6 cl whisky singel malt sødlig
8 æggeblommer
6spsk lyst rørsukker
1-2dl flormelis
2-4dl cremefraiche 38%

skyl bærene lad dem dryppe af meget, læg dem i en dyb tallerken, drys så meget sukker over at det dækker,
hæld whiskyen over ½ cl til hver, hvis der er børn der skal have denne dessert, så kun 1/6del whisky.
lad den herefter stå på køl i 2 timer.
pisk æggeblommer og sukker 6 spsk over vandbadet til du har en tyk æggesnaps, smag den til med en smule whisky cirka 2cl.
fordel bærene på 6 tallerkner (de skal kunne tåle en tur i ovnen) dæk/hæld med sabayonne-cremen, 250 grader ind i ovnen
under grill, grill til overfladen bliver begyndende lysebrun, hold øje lige pludselig så er den der, mellem 4-6 min.
tag ud og pynt med et drys flormelis og server/pynt med cremefraiche.

Stegt torsk med tomatrelish

       lavet den 23-02-2013

tid 60-70 min
4 pers

fisk

4 stk torske fileter
havsalt, peber
3 spsk olivenoile

relish
250g cherrytomater skåret i kvarter
1 bt forårsløg hakkede
1 tsk sukker
en smule hvidvinseddike
lidt timian
1 håndfuld korianderblade hakkede

sennepssause
30g smør
2-3 spsk hvedemel
2,5dl fiskefond  (ellerkartoffelvandet)
2,5dl mælk eller fløde
salt peber
2 spsk stærk sennep (bedst at købe fiskesennep hos fiskemanden)
1 spsk sukker
saften fra en ½ citron

kartofelmos
1 kg kartofler
hvid peber + salt
25g smør
1dl mælk


1.Kartoffelmos:
Kog kartoflerne uden salt. Når de er kogt, en smule overkogte, moses de og der justeres med
mælk og smør. Smag til med salt og peber.

2.sennepsauce , smelt smøret i en gryde tilsæt mel og pisk hurtigt, tilsæt mælk eller fløde og fiskefond
(hvis du ikke har fiskefond kan du bruge kartoffelvandet husk at sigte det)
lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke kommer klumper i, (hvis der gør tag straks gryden af eller op på kant og pisk til de er væk), gryden på igen, kom sennep i salt, peber, sukker og citron.
smag evt til med ekstra.

3. drys fileterne med salt og peber, hæld 2 spsk oliven på en kold pande, læg fileteren på,
varm op langsomt til middel varme, steg til den er sprød (hvis den er med skind) vend dem og steg
videre cirka et lille minut, læg de færdige fileter på køkkenrulle og tallerken,
og hold dem varme i forvarmet ovn ved 80-100 grader

4.hæld 1 spsk olie på den samme pande og sauter tomater og forårsløg i et minuts tid ved middel varme
tilsæt sukker og vineddike og skru op for høj varme til vineddiken er fordampet og tomaterne stadig er bløde,
drys tomater med salt og peber, tilsæt timian og koriander, bland let,

anret:  fordel nu relishen på tallerkener, evt i en stribe,
læg torskefilet på evt som et kors (opad hvis med skind)
læg saucen med en spiseske i en oval ‘klat’ og tryk herefter med bagsiden af ske mens du
trækker den skråt op efter væk fra dig selv.
pynt evt med et par friske koriander.

server med kartoffelmosen.

stegte kammuslinger i ærtesuppe.

lavet den 17-12-2012

tid ½ time

en hurtig ret at lave

4 pers

12 stk kammuslinger.

100g smør

500g ærter

olie

1 citroner (saften)

3 fed hvidløg

2 skalotteløg

4 dl hønsefond

1½ dl dl fløde

1 tsk revet muskatnød

2 spsk malet hasselnødder

1. rist de finthakket  hvidløg,skalotteløg på en pande med en smule olie ,

ved mellemvarme til de lige tager farve.

2. varm fløden op i en gryde ikke koge men lige ved, sæt til side på en svag varme.

3. fyld en (mellem) gryde næsten halvt med vand, herefter 4 dl fond.

tilsæt salt og når vandet koger i med ærterne ,blancher dem i 3min til de lige er møre,

hæld kogevandet i en skål og gem.

hæld herefter ærterne i en blender, med hvidløg,skalotteløg,den revet muskatnød og hasselnødderne, og

den varme fløde, dæk herefter ærterne med noget af kogevandet, blend til en til en glat pure, smag til med salt og peber.

sæt til side.

4. varm din ovn op til 50grader og sæt dine serveringskåle til suppen ind.

varm en pande op med smørret , fuld knald på panden, læg dine kammuslinger på , (du skal være hurtig her ikke noget med at sove )

varm den en side til de begynder at tage farve, tilsæt citon og vend muslingerne, steg færdig.

5. anret ,hæld din ærtesuppe over i dine opvarmet skåle eller dybe tallerkner,

men ikke så meget så når du lægger din kammuslinger på så må de ikke drukne.

Og ja det ser ud som om muslingerne ikke har fået nok, det har de, de var meget tynde.

pynt med olie.

Andebryst med bagt selleri og appelsinsalat

       lavet den 19-03-2013

tid cirka 1 time
4pers

2 stk andebryster 500-600g
salt peber

bagt selleri
½ knoldselleri
1kg store kartofler
salt

appelsinsalat
4 appelsiner
2 stilke bladselleri
1 rødløg
1 rød chili
2 spsk oliven
2 spsk æbleeeddike

1. Andebryst.
tænd ovnen på 200 grader, rids skindet i tern på brystet, steg andebrysterne på en pande uden fedtstof
med skindsiden ned af. middelhøjvarme, til fedtet smelter af, skindet bliver gyldent, vend og brun den anden side,
læg dem i et ovnfast fad,krydr med salt og peber, steg dem færdig i ovnen i 15 min, lad dem hvile i 2-5min.
gem andefedtet på panden.

2. bagt selleri
skræl knoldsellerien og skær den i 5 cm lange bjælker, skræld og skær dem i bjælker, vend selleri og kartoflerne i andefedtet på panden,
( prøv at holde knoldselleri og kartofler adskilt, så er det nemmer at anrette)
bred dem ud på bageplade med bagepapir,bag dem i ovnen i 25 min (sammen med andebrysterne) til de er gyldne, krydr herefter med salt

3. appelsinsalat
skræld appelsinerne og skær dem i tynde skiver ikke størrer end 5 mm ,
(vigtigt de skal helst være hårde og friske, og kniven skal være meget skarp)
anret appelsinerne, rens bladsellerien og skær den ud i små tern,hak rødløg, chili fint,
rør olie og æbleeddike sammen, vend bladselleri rødløg og chili i .
fordel ‘dressingen’ ud over appelsinerne (en spsk er god til det)
anret  knoldselleri og kartofler.
pynt med enten timian,eller rosenmarie som jeg har gjort.


her er en anden variation.
her er der brugt svinemørbrad.
stegte hasselnødder, ristet pinjekerner som er rigtige gode til knoldsellerien,
som er sød og har lidt nøddesmag når den bliver bagt.




       lavet den 24-04-2013

NB.servere du på et spækbræt eller lign skal du bruge mere olie og eddike.

Svinemørbrad med spidskål og hasselnøddekartofler

       lavet den 16-03-2013

tid : 1 time
ovntid ½ time

600g svinemørbrad
1 tsk salt
friskkværnet peber
2-4 hele hvidløg alt efter hvor meget man kan lide,lige her kan man godt bruge mange det skader ikke retten

spidskål
400g spidskål
2 stk olivenolie
2 stk frisk timian ikke tørret.
skallen af ½ citron

hasselnøddekartofler
100g smør
2dl ristede hasselnødder
600g små kartofler, kogte  ( og lad dem ikke stå i vandet efter kogetid)

1.sæt ovnen på 125 grader. afpuds mørbraden gnid med med salt og peber, del hvidløgene i fed,
lad skallen blive på.

2. brun kødet i olie med hvidløgene på en pande. steg herefter  mit i ovnen.
temp på kødet  65-68 grader (omkring 20-30min) hviletid max 5min.

3. skær roden af af kålen,skær kålen i tynde skiver, kog den mør i letsaltet vand ca 4-7min, tag kålen op og læg den i isvand.

4. opvarm dernæst kålen i olivenolie og tilsæt timian og citronskal, krydre med salt

5. brun smør på en stegepande, til det fået farve og begynder at dufte af nødder, (de kan tåle rimligt meget)
vend nødder og kartoflerne i smør lige før servering.

6. skær kødet i skiver ( hvis du vil stille dine udskåret mørbrad på kant, så skær dem cirka 3 cm )og anret med hvidløgsfedene,kål og kartoflerne.

7. spis.

min udgave af mille feuille med vanilijecreme og hindbær

tid 2-2½ time

1-2 pakke butterdej
100 gr florsukker

akaciehonning

Drys florsukker ud på køkkenbordet. Rul butterdejen ud på bordet. Skær 6 rektangler ud af dejen.(eller som du vil have den) Vend den grundigt rundt i florsukker så fladerne er dækket af sukker. Læg ”pladerne” på en bageplade med bagepapir. Læg et stykke bagepapir henover.
Tænd ovnen på 180 gr. Bag butterdejen i 5-6 minutter lige til dejen hæver sig. Læg nu en bageplade (omvendt) henover og bag yderligere i 15 minutter.
Tag pladerne ud af ovnen. Løft den øverste af sammen med bagepapir. Afkøl mille feuille på en bagerist.
Skær hvert rektangel i 3 lige store stykker og skær også enderne af.

Vaniljecreme
2,5 dl sødmælk
1 vanilje stang
80 gr sukker
20 gr mel
2 æggeblommer
1 spsk maizena
1 dl let flødeskum

Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Tilsæt maizena og mel mens der piskes. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Kog mælken op til den bobler med vaniljekorn og den brugte vaniljestang. Hæld den kogende mælk over de piskede blommer mens der piskes.
Hæld tilbage det hele tilbage i gryden og kog cremen under omrøring i 7-8 minutter.
Strø overfladen med sukker og afkøl cremen. Når cremen er helt kold så pisk den godt igennem. Vend flødeskum i.

læg bagepapir ud og sæt den første bagte butterdejsrektangel , placer dine hindbær (sorter dem efter størrelse)

fordel din vanilijecreme med en tylsprøjte og start forfra til du er færdig, lav dem alle.

herefter anretter du, start med at pynte din tallerken ,jeg har valgt akaciehonning i et slangemønster eller hvad du har lyst til,pynt  herefter mille’n

drys med flormelis, hold et redskab, skaft, kniv eller lign, sæt herefter mille’n over på tallerken(sæt den fast med lidt vaniljecreme), ,pynt med akaciehonningen i det spor uden flormelis,(med forsigtighed)

tarte au chocolate

       lavet den 09-03-2013 


tid  cirka 1½time     

100 g mandler
100 g smør
100 g sukker
2 æg
1 spsk./20 g mel
Chokolade , en mørk type af god kvalitet – til pynt
Mandler til pynt

Tærtedej: 200 g mel
80 g flormelis
80 g usaltet smør
1 æg
Rør mel, flormelis og smør skåret i små tern. Ælt, indtil massen er homogen, og rør herefter ægget i.
Lad dejen hvile i 1 time.
Rul den ud, og beklæd en tærteform med den. Stik huller i bunden med en gaffel.

Smut mandlerne, og hak dem fint.
Bland det bløde smør med sukker i en skål, og tilsæt de finthakkede mandler og derpå æggene.
Pisk det hele sammen, og tilsæt mel til sidst.
Hæld mandelmassen ud i en tærteform beklædt med tærtedej , og bag tærten ved 180 grader i 35 minutter.
Når tærten er færdigbagt, fordeles en ganache  henover med en kniv eller en dejskraber. Så sættes tærten i køleskabet i minimum 2 timer og dekoreres til slut med hakket chokolade og ristede, grofthakkede mandler inden servering. man kan også blande salt med mandlerne det smager faktisk rimeligt godt .



Ganache:
12 cl fløde
1 spsk. honning
100 g chokolade 70%
30 g usaltet smør

Kog fløde med honning, og hæld blandingen over den revne chokolade. Pisk massen sammen, og tilsæt smørret i små tern. Pisk til chokolademassen er jævn  .

Drukmad,gnaveben langtidsstegt i cola

lavet den 14-01-2013

1-6 pers

tid 5-10min
ovntid 3½ –4 timer
ovnvarme ikke under 120 og ikke over 140grader .



Du starter kl. 1200 lørdag eller søndag morgen efter drukturen,
du køber i nærmeste super marked nogle stege/gnaveben og 3 liter cola du skal jo alligevel have cola til din mave, evt. noget pynt,
hjem og frem med det  ovnfaste fad eller bradepanden, ned med de indkøbte
stegeben/gnaveben i 1 lag, så dækker du dit æde 100% med coca cola og det er
ikke cola light og alt det mærkelige du ellers kan købe, coca cola med turbo basta.
godt med salt peber og hvad som helst du nu orker at smide på af krydderier.
kl er nu cirka 1400 , ind i ovne med bradepanden, fyr op på hele 120-140 grader.
sæt vækkeuret ikke æggeuret. på cirka 3½-4 timer, (dække bord gider du ikke, du er for bagstiv
og når maden er færdig tager du lige fra fadet), gå ind i stuen tænd dit fjernsyn, læg dig på
sofaen og kig sport i 5 min og fald herefter i søvn, når du så vågner af dig selv eller til duften af
dine gnaveben der er ved at være færdig, op på bordet med det, spis og gå i seng.
du kan også gå ned til den lokale pizzas-burger- snedker, og bestille noget mad.
som vi andre gør, men her er et alternativ. Velbekommen.

Røget og pocheret lakseballotine med kartoffelsalat og rødbede.

lavet den09-12-2012

6 pers.

tid  hmmm hvis man planlægger det godt, og læser opskriften ordentlig,

sååå kan man godt gøre det hurtigt, men i et hug så regn med 3-4 timer.

1 rødbede

kartoffelsalat

4 kartofler medium og med meget stivelse

2 skalotteløg

olivenolie

2 spsk cremefraiche 38%

1 spsk hvidvinseddike

1 spsk purløg hakket

salt peber

pocheret laks

350g fersk laks

1 glas hvidvin ,resten i håret

150ml hvidvinseddike

1 l fiskefond

peberrodssauce

1 skalotteløg

1spsk smør

1 dl piskefløde

5cm peberrod revet

lakseballotine

1 skalotteløg

3spsk dild

5-7 peberkorn røde og stødte

1 fed hvidløg presset ikke skåret

1 spsk citronsaft (evt gem citronskal til pynt)

4 spsk cremefraiche 38 %

100-200g god røget laks i tynde skiver

salt peber

plastikfilm

rødbeden

kog den i letsaltet vand i 45min tag skindet af under koldt vand

skær i tern.

kartoffelsalat

skræl og skær kartoflerne i tern på 1x1 cm. kog dem i letsaltet vand i ca. 5min til de er møre

hæld vandet fra,hæld vandet fra og køl ned. hak og svits skalotteløgene i lidt olivenolie,

uden at de tager farve. bland løgene i kartoflerne, tilsæt creme fraiche, hvidvinseddike og purløgene,

smag til med salt og peber, bland det hele uden at ødelægge kartoffelternene,sæt til side.

pocheret laks.

læg laksen i en kasserolle, hæld hvidvin,eddike og fiskefond ved til det dækker, bring det langtsomt til kog

og lad det simre i 5 min til det er færdigkogt, lad det køle ned i fonden.tag fisken op,

og bræk den i flager og sæt til side.

peberrodssauce

steg det hakked løg i smør ved lav varme til løget er blødt, hæld fløden ved og lad det koge op

sluk for varmen og hæld den revet peberrod i. (nb den må ikke koge med peberrod i )

lakseballotine

tilsæt den udblødte husblas i peberrodssaucen og rør rundt, hæld skalotteløge,dild,peber,hvidløg,citronsaft,

cremefraiche og den pillede laks i.smag den til med peber og salt.

rul et stort stykke film ud læg lakseskiverne ud så de dækker hinanden,læg lakseblandingen på i en lang pølse ,

fold skiverne sammen over blandingen, husk tør hænderne, rul dem sammen med filmen,

så stramt du kan jo strammer jo bedre.og læg  på køl. i cirka 1-2 timer.

anret:

pynt evt. dild,purløg, spinat, koriander, citronskal.

lavet den 24-12-2012                                        lavet den 31-12-2012

rødvins pocherede pærer med citron cremefraiche-mousse, røget malt whisky-karamelsauce.

lavet den 09-12-2012

                                                    

                                                          lavet den 24-12-2012

6 pers.
tid: dagen før ,½time, + 2timer.

cremefraiche-mousse
(skal laves dagen før)
1 stang vanille

200g cremefraiche 38%
50g lyst rørsukker
2 citroner, revet skal +saften af den ene
1½ husblas udblødt i koldt vand
200ml piskefløde
en smule vindruekerneolie

pocherede pærer
6 pærer
3 stjerneanis
6 nelliker
2 kanelstænger
1 tsk stødt muskatnød
1 flaske rødvin, + et glas til dig selv
200g lyst rørsukker
400ml koldt vand
2 appelsiner + skal og saft

Whisky-karamel-sauce
250g usaltet smør
250g lyst rørsukker
200ml gylden sirup
1 lille dåse kondenseret mælk
50 ml whisky, ( jeg bruger en mellem røget eller meget røget whisky og jeg bruger lidt mere)

Mousse:
del vanillestang og skrab kornene ud, bland med cremefraiche , bland sukker og citroskal i.
varm citronsaften op , tilsæt den udblødte husblas og lad det smelte over varmen, køl en smule ned
og rør det i cremefraiche-blandingen, pisk fløden til skum og vend den i cremefraiche-blandingen.
hæld det i portions-skåle som er smurt med vindrueolie, film på og på køl, natten over.

pocherede pærer:
skræl pærerne lad stilken sidde på, (jeg plejer også at skære så lidt af bunden af pæren af så den kan stå i gryden),
bland alle de resterende ingredienser, og bring dem langsomt i kog. stil
pærerne i vinblandingen, læg låg på gryden, og bring langtsomt i kog igen. lad dem ´simre i ½ time, og tjek
med en ske, om frugten er kogt færdig ( tryk ikke for hårdt de skal være mellembløde/hårde give en smule efter.
umodne pære skal have en smule mere. sluk for varmen og lad køle af i vinen.

whisky-karamel-sauce
bland det hele i en gryde mens du varmer langtsomt op, lad den småsimre i 15-18min over lav varme,
den må ikke koge på noget tidspunkt, lige inden anretning kan man med fordel, på forhånd gemme lidt whisky,
og hælde i blandingen hvis man vil have den smager lidt mere igennem.

anret den stivnet cremefraiche først ,pærerne forsigtigt efter de er tørt af i bunden ,eller skær dem og læg dem som vifte eller blomst,
drys med kanel, evt pynt med mynte, koriander.
vores børn kan meget godt lide den her ret, om det er det søde eller whiskyen der her slår igennem vides ikke.

mango og lime ostekage

lavet den 16-02-2013

8 pers. 

teknisk svær og meget tidskrævende og en del stress, afsæt heller 4 timer end 3.

ostefyld

2 mangofrugter

500g ostecream (evt philadelphia )rumtemperert skåret

80g rørsukker

4x husblas

4 spsk. limejuice

kokus tapioca

50g tapioca (jeg brugte tyrkisk flødecream)kunne ikke få fat i tapioca

200 ml fløde

6 spsk. rørsukker

200 ml kokusmælk

kikse krymmel

digestive originale 1 prk

digestive bisca 1 prk

12 spsk. smør smeltet

til servering

koriander

2 mangoer

1. forvarm ovnen til 180grader, placer bagepapir på en bageplade eller spækbræt, smør indersiden af 8 stk,

bageringe 8cm diameter 3cm høje med olie og sæt dem på bakken,til ostekagefyldet læg ‘mangokødet’ i en

blender  mix til en jævn masse (puree), læg cirka 1/3 tilside i en skål til servering.

tilsæt ostecreamen og sukker til resten af pureen i blender til sukkeret er opløst,lad den stå.

2. blødgør husblasen i koldt vand, smid det herefter i en gryde til det er smeltet.

tilsæt husblasen til din puree i blenderen til en jævn mix, tilsæt herefter limesaften.

fordel herefter din puree i de 8 forme og sæt dempå køl.

3. kokus tapioca blev det ikke til men istedet til en tyrkisk flødecream.

brugte 100g tyrkisk flødecream 200ml fløde, 6 spsk rørsukker, 200ml kokusmælk, ned i en gryde

ved svag varme, kog det langtsomt op lige indtil før det koger og køl af, til servering.

4. tag de 2 prk digestive og blend til en fin mix, smid det i en skål og bland med det smeltet smør.

læg det jævnt i et lag af 4-6mm på en bageplade smurt med smør, uden bagepapir.

bag det i 6-8min til det er en form for toast men ikke brændt.

køl af i 10-12min.

5. skær små firkantet mango-og  limefrugter, gør korianderne klar. kan gøres klar når man laver puree.

6. herefter skal der arbejdes meget hurtigt. gør tallerkener klar mens det bager og køler af.

tag ringene fra køleskabet med mangocreamen pres dem ned over den bagte krymmel NB den skal være kold.

placer herefter ringen med mango og krymmel bunden på kolde tallerkener, tag herefter rest-krymmelen fra

pladen og smuler det hen over ringenen i et tyndt lag, fjern herefter ringene forsigtigt med varme hænder.

7.anret herefter med mangocreame, den tyrkiske flødecream, lime-tern, mango-tern og koriander-blade.

8 . så må der spises og nydes.

så skal der spises natmad 18-07-2012 lige hjemkommet fra italien ,

italiensk påsketærte med spinat og hele æg.

       lavet første gang 28-04-2013


Tid: 25 min når man har lavet den et par gange. 
Ovntid 45-60min ved 190-200°.
Antal pers. 8-10, hos os er det sku kun 6.


2ruller butterdej, 500g. 
Lidt hvedemel til drys. 
Olie til formen og dej, jeg bruger dog kun æg til toppen af pensling(dejen).
Salt, friskkværnet peber. 
600 g frisk spinat (2 ps) 
8 hele æg (jeg bruger 9) 
350 g ricottaost ( kan også være alle slags rester blandet, eks skæreost, parmesan, cheddar, mozzarella
3 spsk rasp 
3 spsk friskrevet parmesan 
2 spsk finthakket merian (kan undværes)
6-8 skiver parmaskinke (prosciutto crudo) jeg bruger en anelse mere, hmmm cirka dobbelt op det smager jo godt det skidt. 
1 stor springform (ø22cm) 


1. Tænd ovnen på 190-200°. Husk ikke for varmt i køkkenet, og kolde hænder til dejen. Smør springformen med olie, rul butterdejen ud del den i 4 lige store stk, husk at drysse mel på bordet. Beklæd springformens bund og indvendig side, NB i formens bund 2 lag dej. 

2. Kog en gryde vand med en smule salt, nip stilkene af spinatbladene og skyl grundigt, læg spinaten i det kogende vand i 1 min eller til den falder sammen, dryp af , afkøl, og dup den tør. 

3. pisk 2 hele æg sammen, rør ricotta i sammen med rasp, parmesan og merian, smag til med salt og peber, vend spinaten i og fordel halvdelen i formen, lav 7 små fordybninger i spinatblandingen, og slå 1 æg ud i hver fordybning uden at æggeblommen går i stykker, et drys salt og peber. 

4. fordel resten af spinatblandingen henover (forsigtig, pas på æggene) slut af med den rigeligt indkøbte parmaskinke, læg 1 dejplade over, pensle med olie, læg 1 dejplade mere over skær overskydende dej væk, klem kanterne sammen og 

pensle, skær form den overskydende dej i lange strimler sno dem let, og læg dem i gittermønstre, og prik huller i dejen med en gaffel mellem gitterne 20-40 huller er ok, pensle nu med det sidste og 9’ende æg på hele toppen og kun med blommen. 

5. Bag tærten i 45-60 min, til den bliver gylden og gennembagt. 

6. Tag tærten ud af ovnen, og stil den på en stor tallerken, pak ud, og spis. Velbekommende. 

7. Påsketærten er også rigtig god dagen efter, nogle (min kone) siger bedre efter 3-5min i mikroovnen, det her er absolut en af favoritterne herhjemme.